Toshimori Shuzo
酒一筋のきもと(生酛）仕込 もっとも時間の掛る仕込方法である”きもと仕込”。 じっくりと手間と時間を掛けて仕…
今朝は雨が降っている事もあり気温と湿度が高い ですね。 今朝の蒸しは、雨で湿度が高くなった事で予定より も若…
麹室の中は菌が繁殖しやすい温度と湿度に保たれて います。 気温の低い外から麹室の扉を開けて中に入ると、一瞬に…
今朝は雄町の「純米吟醸」が槽（ふね）にのりました。 毎日マッタナシの作業が続きます。 新酒のフレッシュな香り…
東京、広島と回って帰って来ましたが、岡山が寒いのか・・ 赤磐が寒いのか・・はたまた、今朝から気温が下がっ…
ジェトロ主催で開催されるロシア、スイス商談会(広島） の一日目「試食交流会」に参加。 東京から広島へ 久々に…
おでんの美味しい季節になりましたね。 おでんで一杯、いかがでしょう！ ここが何処か？分かりますか？ ここは、…
近付くと麹（こうじ）の甘い香が漂ってきます。 そう、甘酒の香りをもっと繊細にした様な感じと言えば お分かり頂…
大吟醸が槽（ふね）にのりました！ 槽の下からは自然と大吟醸が垂れてきます。 新酒ならではのフレッシュで、リン…
今朝は雄町（大吟醸）の蒸しからスタートです。 今朝は気温がぐっと下がりましたね。 昨日も同じ大吟醸の蒸しを行…