Toshimori Shuzo
今朝の「はなまるマーケット」（ＴＢＳ）の「とくまる」コーナー で「酒の底力！」と題して、日本酒の活用術が紹介…
昔ながら伝統の技「きもと仕込」 きもと酒母（しゅぼ）の品温を上げるために、お湯の入った 暖気樽（だきだる）と…
今朝も気温が低いですね、酒造りにはもってこい！ 人間にはちょっとつらい・・・・。 今朝も大吟醸の蒸し(雄町…
酒一筋のきもと(生酛）仕込 もっとも時間の掛る仕込方法である”きもと仕込”。 じっくりと手間と時間を掛けて仕…
今朝は雨が降っている事もあり気温と湿度が高い ですね。 今朝の蒸しは、雨で湿度が高くなった事で予定より も若…
麹室の中は菌が繁殖しやすい温度と湿度に保たれて います。 気温の低い外から麹室の扉を開けて中に入ると、一瞬に…
今朝は雄町の「純米吟醸」が槽（ふね）にのりました。 毎日マッタナシの作業が続きます。 新酒のフレッシュな香り…
東京、広島と回って帰って来ましたが、岡山が寒いのか・・ 赤磐が寒いのか・・はたまた、今朝から気温が下がっ…
近付くと麹（こうじ）の甘い香が漂ってきます。 そう、甘酒の香りをもっと繊細にした様な感じと言えば お分かり頂…
大吟醸が槽（ふね）にのりました！ 槽の下からは自然と大吟醸が垂れてきます。 新酒ならではのフレッシュで、リン…