雄町の米洗い
左手にストップウオッチ、右手にホース 時間を見ながらの米洗いです。 米にどれだけ水分を含ませんるか(限定給水）これが 重要なポイントです。 これによって仕上がりも(蒸し)変わってきます。 吟醸、大吟醸…
あらばしり
本日、「赤磐雄町・荒走り」の瓶詰作業完了です。 「荒走り（あらばしり）」特有のオリがからみうっすらと 濁っているのが分かるでしょうか？ このオリがからんだのが旨いんです！ 今しか味わえない旬の味を是…
新酒発売までもう少し
現在、発売予定日に出荷できるようにがんばっておりますが、3種類の新酒が重なったため出荷が若干遅れそうです。ご予約を頂いております方から順に出荷させて頂きますので1，2日到着が遅れるかもしれませんがご了…
お正月に開栓ください！
古酒、熟成酒と聞くと 「ん・・・・・」
と思われる方も多いかもしれません。
古酒も最初（元）のお酒は勿論、熟成させる温度帯に
よっても出来上がるお酒は変わってきます。
今回ご紹介するのは低温貯蔵（熟成）の熟成酒。
「熟成年数は？」
只今、９年目
この「酒一筋 大吟醸２０００年」は２０００年のミレニアムを記念して
究極の「美味おせち」
47CLUB × 美味サライの特別企画、究極の美味おせちを作る 北海道から沖縄までの全国の食材を使用して作られる「おせち」。 その具材の一つとして当社の酒一筋が採用され使用されています。 （三の重の煮…
きもと仕込では重要なもとすり
昨日からはじまった”きもと仕込”
放置しておいた半切りを午後から”もとすり”（山卸し）を行いました。
これが重要な作業！
足で踏んで潰碎（かいさい）していく「もと踏み」と呼ば
れる作業です。踏みこんで行くにつれて半切りの中に変化が見られます。
前の写真と見比べて下さい。粘りのある様な表面に
変わってきたのが分かると思います。
ここで、しばらく放置させた後、再度”もとすり”を行います。
”生もと”と書いて「きもと」と読みます
昔ながらの日本酒の伝統的な仕込 「きもと仕込」の仕込開始です。 水を張った半切りの中に蒸米と麹を入れていきます。 蒸米と麹を入れた後、手でよーくかき混ぜていきます。 よーく混ぜたらここでしばらく放置 …
初台の”らんぽう”
東京も寒いような、暖かいような？
岡山と同じ様な気温かもしれません。
朝は肌寒くコートが必要ですが、日中はコート無し
でも充分行動出来ます。
今回は、脱いだり着たりする手間を考えコート無し
で行動しておりました。（この冬も暖冬なんですかね）
初台にある「らんぽう」に幡ヶ谷の花田屋酒店さんと一緒に
お伺いして来ました。
このお店は以前から知って行ったのですが、なかなか仕事の話（お酒）で
お伺いする機会が無く本日となりました。
イタリアン蒸しと日本酒
池袋にある「坐唯杏」さんにお伺いしてきました。
電話予約をしなくても時間も早いし、本店が満席だった
ら支店に行けばよいかと・・安易な考えで伺ったのが
大間違い！ 本店は満席状態、支店は本日貸切と・・
失敗しました。席が空いたら連絡してくれるように
お願いして友人と喫茶店で時間つぶし。
さすがは池袋の人気店！みなさん、予約は入れて
から行った方が良いですよ。
そんな事で30分程度待ってからお店の中に
久々に坐唯杏では定番のおススメメニューの「イタリアン蒸し」をオーダー
このイタリアン蒸し」は武内さんが賞を受賞した創作料理です。