謹賀新年
謹賀新年 新年明けましておめでとうございます 本年もよろしくお願い申し上げます 皆さんに美味しいと喜んで頂ける酒一筋を目指し 2009年も米作りからがんばります。 皆さんの応援よろしくお願い申し上げま…
ゆく年
酒一筋ホームページ、ブログ「醸句通信」を
今年一年ご覧頂き誠にありがとうございます。
2009年も旬の情報を発信して行きたいと思って
おります。応援よろしくお願い申し上げます。
（出来るだけ間が空かない様にがんばります）
”山廃”と”きもと”
お正月は日本酒！
”お節”にはやっぱり日本酒でしょう。
皆さん買い忘れていませんか？！
昨日の”山廃もと”の写真と見比べて
下さい。
大きな変化はありませんが、
確実に進んでおります。
続・山廃仕込 3
3日目の”山廃もと”の様子です。 だいぶんとけてきました！ お粥の様な状態と表現をすれば 分かりやすいでしょうか。 櫂の方も棒櫂から蕪櫂に持ち替えて 作業を行っております 今年も残すとこらあと3日とな…
続・山廃仕込 ２
汲掛枠を外し棒櫂（ぼうがい）を
入れていきます。
通常使用している櫂（蕪櫂）とは
異なり野球のバットを大きくした
様な櫂で攪拌していきます。
この力と根気の要る作業を定期的に
行っていきます。
続・山廃仕込
ちょうど一昼夜（２４時間）経過
した”山廃もと”の様子です。
やはり気温が低いせいもあって、
次の作業へはもう少し時間が掛か
りそうです。
山廃仕込 ２
７時間後の今朝仕込んだ”山廃もと”の 様子です。 中心の汲掛枠（筒）の中に溶液が 貯まります。 その溶液を汲み上げて周りにかけてやる作業 を定期的に行っていきます。 この作業が汲掛けと呼ばれる大切な作…
山廃仕込
今朝は蔵でも雪が舞っております。
積もる事はないでしょうが
本日から”山廃”の酛（もと）仕込です。
蒸米と麹を水の入ったタンクの中に入れて
いきます。
画像の中で白い粒が麹米です。
メリークリスマス
メリークリスマス！
”日本酒で乾杯”
上機嫌で櫂を入れる杜氏の姿です。
（今日は歌まで付いてます）
「純米にごり」「純米しぼりたて」
の出荷準備に追われておりますが・・
