カテゴリー: 酒蔵

謹賀新年 　本年もよろしくお願い申し上げます 　2010年のスタートは「酒一筋　大吟醸2000年」 今日でちょ…

ここ数日で気温がぐっと下がりました。 ありがたい事です！ 今年最後の雄町の蒸しになります。 外気が低いので窯の…

　雄町大吟醸のタンクの様子です。 真ん中で扇風機の様に回っている装置が 泡消しと呼ばれるものです。 このタンク…

岡山に戻ってきましたが、今日が全国的に暖かいのか？ 東京よりも岡山の方が暖かく感じますね。 雄町（おまち）の蒸…

　雄町米の蒸しです。昨日から酒造り担当の信さんが 大阪(梅田）に行っているため代わりに昨日、今朝と蒸し 取りの…

左手にストップウオッチ、右手にホース 時間を見ながらの米洗いです。 米にどれだけ水分を含ませんるか(限定給水）…

　本日、「赤磐雄町・荒走り」の瓶詰作業完了です。 「荒走り（あらばしり）」特有のオリがからみうっすらと 濁って…

　 　昨日からはじまった”きもと仕込” 放置しておいた半切りを午後から”もとすり”（山卸し）を行いました。 　…

昔ながらの日本酒の伝統的な仕込 「きもと仕込」の仕込開始です。 水を張った半切りの中に蒸米と麹を入れていきます…