酒蔵の前に吊り下がっている「杉玉」を新しい物にかえました。 ”お待たせ致しました、新酒が出来上がりました” この杉玉は「新酒が出来ましたよ」という看板（お知らせ）でもあります。 （毎年、杉玉は三輪神…

　お待たせしております新酒・かたつむりですが 昨日より杜氏のゴーサインが出て瓶詰を行っております。 今期は味が乗るのに時間が掛ってしまいました・・・。 杜氏にとって”かたつむり”は思い入れの深い酒です…

　二段、三段ベットの様に積まれた写真。 こちらは蒸したお米（雄町）を放冷（冷ます）しているところです。 （大吟醸用の蒸し米） 何故？二段、三段と積み重ねるの？ それは、甑（こしき：お米を蒸す釜）前に充…

　室（むろ）と呼ばれる部屋の中で麹（こうじ）は作られます。 朝、盛りを行ってから翌日の出麹（外に出すまで）2，3時間 おきぐらいに見回ります。 まるで赤子の様です！ 麹に手を入れた（触った）後は手がス…

　日々お酒の仕込は続いております。 昨日ぐらいから気温が下がってきてくれたので、酒造りには ありがたいのですが人間にはちょっと厳しくなってきました。 こちら（画像）は、来月発売予定の「純米にごり」の醪…

　ふねに乗ります！ ふねと言っても写真の通りのお酒を搾るための槽ですが。 純米吟醸（かたつむり）の醪を槽（ふね）の中に粕袋に入れて並べていきます。 その後、時間を掛けて搾っていきます。 皆さんに新酒を…

　最近、”塩こうじ”というのが流行っているそうですが・・。 これは、それでは無く日本酒を醸すための麹（こうじ）です。 昨日盛った雄町（大吟醸用）の麹が出来上がりました。 何故か昨夜は最初が予定通りに進…

　「新酒・かたつむり」発酵中！ 今月発売を予定している蔵で一番早い新酒しぼりたての 「かたつむり」の醪の様子です。 毎年、各方面から多くのお問合わせを頂く人気の新酒の 一つでもあります。 （今年もすで…