毎年１１月に発売される
”新酒”「かたつむり・純米吟醸しぼりたて」
の仕込がはじまっております。
「行く先にわが家ありけ里かたつむり」
《杜氏が米を担いで蔵へ向かう姿を詠ったものです。》

・蒸し米を広げて放冷した後、
室（むろ）へ入れます。