自社で保存している酵母の培養（菌を植付け）をするための 小さな部屋（クリーンベンチ）です。 他の菌が混ざらないように（コンダミ）慎重に作業を行います。 勿論、仕込に合わせて酵母も使い分けてます。 蔵によっては酵母をブレンドして使用する所もあるようです・・・ 「どんな酵母を使うか」これも蔵・お酒の個性を決める重要な ポイントの一つです。