備前・雄町 こだわりの地酒蔵 -利守酒造- メールマガジン
備前・岡山 こだわりの地酒蔵 -利守酒造-
利守酒造
地酒に対する心意気
酒づくり
酒づくりにかける職人たち
蔵元概要
醸句通信
蔵元情報
商品情報
蔵元直送
愛飲者の声・モニター募集
利守酒造 酒一筋
Toshimori Shuzo

2010年11月1日

酒一筋  醸句通信    第百号

カテゴリー: メールマガジン — sakehitosuji @ 10:52 AM

今回のコンテンツ
1.酒のウソホント
2.おいしい話

◆◆◆◆◆━━━━━━━━━━━━━━━━
◆  醸句通信  No.100     2010.11
◆━━━━━━━━━━━━━━ 酒一筋 ◆◆

天の与えたすばらしい力を内包する軽部産「雄町米」
の米を守り育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと
美味しくお酒を飲んで頂くために楽しいお酒のお話を
お送り致します。

このメルマガが、ほんの少しでもあなたのお酒の楽し
さにプラスになればと思っております。
利守酒造株式会社

【酒林】 さかばやし
杉の葉を束ねて直径40cm程度
の球形にまとめたものを酒林と言い
ます。よく蔵の入口の軒先に蜂の巣
の様な丸い玉を見かけた事があると
思います。これは、新酒が出来たこと
を愛飲家等に知らせる意味もあり軒
先に吊るされたもので、この習慣が
次第に酒屋(蔵)の看板として、また、
最近ではお酒屋さんでも目にする
ようになりました。
なぜ杉なのか?と言われますと、
杉が酒神を祭る大神(おおみわ)神
社の神木であるところからきています。
別名、杉玉(すぎだま)とも言われます。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
1.酒のウソホント    ▽お酒をつくる微生物 3
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

お酒のファンなら、いろんな酵母の名前を知
っているでしょう。
お酒は、甘い果汁や、麹の力ででんぷんが糖化さ
れたものを、酵母がアルコールに変える事もご存
知でしょう。
では、その「酵母」は、どこから手に入れるので
しょうか?
難しく考えないでください。
それは買うのです。
いわば「酵母屋さん」というような商売があるの
です。酒造りに適した優れた酵母を見つけ出し、
それを純粋に培養し、アンプルに密閉するなどし
て、雑菌に汚染されないような形にして、全国の
酒蔵に販売しています。
この商売は、顕微鏡が発明され、酵母がアルコー
ル発酵をする事がわかってからのことです。
日本では、明治37年に始まったとされています
から、百年ほどの歴史しかありません。
では、酵母が市販される以前は、どうやって酵母
を手にいれたのでしょうか。
この酵母という微生物は、目には見えませんが、
私たちのまわりにたくさん存在しているのです。
その目に見えぬものを、自然の中からうまく取り
出して、ご飯と麹と水を仕込んだものを、うまく
お酒にすることができた人が「酒蔵」になれたの
です。
それなら、専門の業者から酵母菌を買わなくても
いいんじゃないでしょうか。
その通りなのですが、自然の中にある酵母がすべ
て、「いい酒」を造り出してくれるかどうかがわ
からないのです。
近代科学は、どれがいい酒をつくる酵母なのかを
調べ、それを選抜して、酒造用の酵母として販売
したというわけです。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
2.おいしい話
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
チーズと日本酒の美味しい関係をお楽しみ下さい!

「バザイオ」
これぞ素晴らしき国際結婚と私が思う組み合わ
せのひとつ、ブルーチーズと日本酒。でも一般的
には塩味の効いたブルーチーズにソーテルヌ等の
甘口ワインが、誰しも納得の定番マッチングです。
それよりもドラマティックな組み合わせを、私は
こっそり?楽しんでいます。
そう、冒頭通りブルーチーズと日本酒です。
甘口ワインとの相性に物申すつもりはありません。
ただそれよりも面白みがあるといいますか奥行き
があり複雑。
これは日本人ならではの繊細な感覚故、感じられ
ることなのでしょうか。
甘口ワインの場合は、甘味主体で酸味が同居する
シンプルな味わい。
日本酒の場合は・・もちろん造り手によって異な
りますが・・米由来の甘味に酸味、苦味、辛味、
旨味が混然一体となり味わいの幅を広げてくれま
す。決してどちらが良いという事はありません。
アルコール飲料は嗜好品ですから好きに楽しめば
いいのです。
そこで今回素敵な出会いがありました。
パッシートという甘口ワイン用の葡萄の搾り汁・
搾りかすに漬け込んで熟成されるというリッチな
ブルーチーズ「バザイオ」です。
相性のいいもの同士が既に合体している中に日本
酒が入り込めるのか・・・。
これが驚くことにすんなりです。
多彩な風味により更に複雑でゴージャスに。
全麹の熟成酒ならばよりがっちりとした結び付き
になるでしょう。
どうぞ三次元の世界を体感して下さい!

D&F テイスティー アドバイザー 粂田 康子

————————————
【チーズのお問合せ】
株式会社フェルミエ Fromagerie Fermier
【本店】
東京都港区愛宕1-5-3
愛宕ASビル1階
http://www.fermier.fm/

☆★=================================================★☆

気温がぐっと下がり、秋を飛び越えて冬がやって来た
感じですね。風邪を引かない様にご注意ください!
蔵の中では、酒一筋で一番早い新酒「かたつむり」の
仕込真只中!(発売までいましばらくお待ち下さい)
今季は、雨天のため「雄町の収穫祭」が中止となって
しまいました。10年以上続くイベントの中で雨天中止は
2回目のような気がします。
自然には勝てませんから仕方の無い事なのですが・・・。
予定して下さっていた参加者の皆さんには申し訳ないこ
とです。次の「田植祭」でオマチしてます!

☆☆ 今号でメルマガも100号となりました!
これからもよろしくお願い申しあげます

■酒一筋Tシャツがオシャレになって復活!
今回のテーマは街中でもお洒落に着れる”酒T”
です。
一部のカラー・サイズにつきましては在庫が
ございますのでお問合わせください。

http://www.sakehitosuji.co.jp/ec/d/?c=56

◆醸句通信(日々の出来事を不定期に随時更新中)
http://www.sakehitosuji.co.jp/wp/

◆蔵元情報(イベント等のご案内を随時掲載中)
http://www.sakehitosuji.co.jp/brewery/

※一部のコンテンツは携帯電話からもご覧いただけます!
(アドレスは同じで http://www.sakehitosuji.co.jp )

皆さんからのコメント、トラックバックお待ちしております。

… … … … … … … … … … … … …
また、みなさんのお酒にかかわる情報、それ以外
のものでも結構ですからどしどしご返事・お便りを
ください。
「これはおもしろかった」「こんな事が知りたい」・・
あの人にも送ってほしいなどのご要望がございましたら
お知らせ下さい。

また、このメルマガがご迷惑になるようでしたらご
一報ください。早速、宛先リストから削除いたします。
ご迷惑をお掛けしている方々にはお詫び申しげます。
利守酒造株式会社

編集担当・明日香

2010年10月1日

酒一筋  醸句通信    第九九号

カテゴリー: メールマガジン — sakehitosuji @ 10:53 AM

今回のコンテンツ
1.酒のウソホント
2.毎回楽しい「百人一酒」
3.おいしい話
4.「雄町米」収穫祭ご案内

◆◆◆◆◆━━━━━━━━━━━━━━━━
◆  醸句通信  No.99     2010.10
◆━━━━━━━━━━━━━━ 酒一筋 ◆◆

天の与えたすばらしい力を内包する軽部産「雄町米」
の米を守り育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと
美味しくお酒を飲んで頂くために楽しいお酒のお話を
お送り致します。

このメルマガが、ほんの少しでもあなたのお酒の楽し
さにプラスになればと思っております。
利守酒造株式会社

【酒造年度】しゅぞうねんど
酒造年度(BY:Brewery Year)は
7月1日から翌年6月30日までの一年
間。その年度中に造られた酒。
この酒造年度は昭和40酒造年度から
改められたもので、それ以前は10月1
日から翌年9月30日までを一年間とし
ていた。
間もな「酒一筋」の平成22酒造年
度の酒造りが始まります。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
1.酒のウソホント    ▽お酒をつくる微生物 2
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

私たちの先祖が、お酒をつくろうとしたとき、
その原料として「ご飯」とともに、「麹・こう
じ」が必要なことを知っていました。
今日でも、微生物の知識がまったくなくても、
ご飯と麹を水に浸しておけば、なんとかお酒に
なる確率はけっこう高いのではないでしょうか。
売り物になるようないいお酒をつくるには、
「いい麹菌」と、「いい酵母菌」が必要なこ
とは、お酒のファンならだれでも知っている
ことです。
では、全国の酒蔵は、その「麹菌」と「酵母菌」
をどうやって手に入れているのでしょうか。
微生物という、顕微鏡が発明される前にはその
存在すらわからなかった時代は、どうやってこ
れらの微生物を手に入れたのでしょうか。
麹菌の存在はわからなかったでしょうが、麹菌
が働いて「麹」の形になれば、これとご飯をま
ぜて、それに水を加えれば、やがてお酒になる
ことは、古くから知られていました。
室町時代には、麹屋という専門業者があり、酒
蔵は、そこから、麹になったものを仕入れてい
ました。
この業者は、全国各地の酒蔵にも麹を売りまし
た。酒蔵は、それを乾燥保存して、暖かいご飯
に植え、麹をつくりました。
室町時代に、麹屋の組合が組織されていて、北
野天満宮がそれを仕切っていたのでした。
組合から、麹をつくる免許を持つ公卿家に献金
がなされていました。
このシステムは、いまでも続いています。
現在は、いろんな酒が出来る優れた麹菌を育て、
これを乾燥したものを「種こうじ」として、
全国の酒蔵やお味噌、お醤油屋さんなどに販売
している専門業者があるのです。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
2.小倉あん子の「百人一酒」
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

後鳥羽院(ごとばいん)

百敷や古き軒端のしのぶにも
なほあまりある昔なりけり

《解釈》
古い軒端にはえているしのぶ草を
みるにつけても、偲んでも偲びきれ
ない昔の聖代である。

■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■

物知りや 古き書物もよく読んで
なお飲みきれぬ酒もありしと

《解釈》
酒のことについては何でも知って
いるという先生がいます。
古いこともよくご存じ、今のことは
いうにおよばずよく知っています。
「ところで先生、どのぐらいの銘柄
をお飲みになりましたか?」と聞い
てみましたら、「まだ飲んだ事の無
いお酒も沢山あるよ」と言いました。
大先生ですらそうなんだから、私た
ちは飲んだことのない酒があっても
恥ずかしいことはないですね。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
3.おいしい話
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
チーズと日本酒の美味しい関係をお楽しみ下さい!

「クアルティローロ・ロンバルド」

「4回目の~牧草刈り入れ(タリィオ)」これはあるイ
タリアチーズの~語源です。
毎度ながらチーズの名前の付け方の素直さがおおらかで
いいなぁと感じてしまいます。
では、その由来をお話ししましょう。
牧草というのは初夏から夏の終わりまで幾度も刈り取り
ます。その終盤ともなると伸びは悪い。
しかし、最後の力を出し切って生えてくる牧草を尊び、
牛たちに寒い冬が訪れる前のご馳走として与え、そのミ
ルクで作られていたのがこのチーズでした。なのでその
まま「クアルティローロ・ロンバルド」ロンバルドは
ロンバルディア地方という意味です。
熟成の若いうちは外皮も中身も真っ白。
組織はもろく酸味がありさっぱりしています。熟成が進
んでいくと外皮はうすオレンジ色にグレー。
ほんのり香りを放ちます。中身はしまって緻密に。
酸味がやわらぎ旨味がでてきます。
透明感ある酒は前者で。
秋の夜長をしんみり楽しみたいとあればぬる燗で後者を。
チーズの熟成に合わせて日本酒のタイプも変える。
大事なことです。料理と同じですね。
両者とも脂肪分は控えめで軽やか。特に後者は酸味甘味
のバランスがよく、酒と混じりあって口中でほどけるよ
うに広がる様が心地よい。許容範囲広く酒の引き立て役
を買ってでてくれることでしょう。

D&F テイスティー アドバイザー 粂田 康子

————————————
【チーズのお問合せ】
株式会社フェルミエ Fromagerie Fermier
【本店】
東京都港区愛宕1-5-3
愛宕ASビル1階
http://www.fermier.fm/

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
4.「雄町米」収穫祭ご案内
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

◆日時:10月9日(土) 9時30分集合(13時解散予定)
雨天中止

◆集合場所:利守酒造株式会社
岡山県赤磐市西軽部762-1
086-957-3117

◆参加費:無料(交通費・宿泊費等は各自ご負担下さい)
昼食は当社にておにぎりを用意致します。
(飲食物等のお持込はご遠慮下さい)

◆参加特典:2011年2月頃発売予定
自分達で収穫した「雄町米」で仕込む
「田植酒」を購入する事が出来ます。(参加者のみ!)

◆定員:50名   ※小さいお子様の入田は出来ません。

※定員に達した時点で締切とさせて頂きます

◎お申込方法:メール又は電話でお問合わせ下さい。
hitosuji@sakehitosuji.co.jp
お名前・人数・ご連絡先

☆★=================================================★☆

急に気温が下がりめっきり秋らしくなった感じがします。
風邪など引かれない様に充分ご注意ください。
蔵には新酒仕込用の酒米(兵庫北錦)も入荷し、すでに精米
も終わり仕込の時を待っております。
6月に田植祭で始まった「雄町」の米作りも9日の収穫祭で
終わります。
「酒造りは米作りから」
米作りが終われば、本格的な酒造りがはじまります。
今季も皆さんに美味しいと言って頂ける「酒一筋」が出来る
よう頑張ります!

■酒一筋Tシャツがオシャレになって復活!
今回のテーマは街中でもお洒落に着れる”酒T”
です。
一部のカラー・サイズにつきましては在庫が
ございますのでお問合わせください。

http://www.sakehitosuji.co.jp/ec/d/?c=56

◆醸句通信(日々の出来事を不定期に随時更新中)
http://www.sakehitosuji.co.jp/wp/

◆蔵元情報(イベント等のご案内を随時掲載中)
http://www.sakehitosuji.co.jp/brewery/

※一部のコンテンツは携帯電話からもご覧いただけます!
(アドレスは同じで http://www.sakehitosuji.co.jp )

皆さんからのコメント、トラックバックお待ちしております。

… … … … … … … … … … … … …
また、みなさんのお酒にかかわる情報、それ以外
のものでも結構ですからどしどしご返事・お便りを
ください。
「これはおもしろかった」「こんな事が知りたい」・・
あの人にも送ってほしいなどのご要望がございましたら
お知らせ下さい。

また、このメルマガがご迷惑になるようでしたらご
一報ください。早速、宛先リストから削除いたします。
ご迷惑をお掛けしている方々にはお詫び申しげます。
利守酒造株式会社

編集担当・明日香

2010年9月1日

酒一筋  醸句通信    第九八号

カテゴリー: メールマガジン — sakehitosuji @ 10:36 AM

今回のコンテンツ
1.酒のウソホント
2.毎回楽しい「百人一酒」
3.おいしい話
4.おいしいお酒の飲める店▼「魚秀」

◆◆◆◆◆━━━━━━━━━━━━━━━━
◆  醸句通信  No.98   2010.9
◆━━━━━━━━━━━━━━ 酒一筋 ◆◆

天の与えたすばらしい力を内包する軽部産「雄町米」
の米を守り育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと
美味しくお酒を飲んで頂くために楽しいお酒のお話を
お送り致します。

このメルマガが、ほんの少しでもあなたのお酒の楽し
さにプラスになればと思っております。
利守酒造株式会社

【冷やおろし】(ひやおろし)
春先に出来上がったお酒は貯蔵
(熟成)を経て秋口から瓶に詰めて
出荷するのが、一般的なサイクルです。
秋口になると外気(気温)と貯蔵され
ているお酒の温度とが同じ位になりま
す。それをそのままタンクから瓶に詰
めて出荷するお酒を「ひやおろし」、
「秋あがり」とも呼びます。なぜ、同じ
温度が良いか?それは雑菌の繁殖
が抑えられるからです。
今が旬です!
「酒一筋 純米秋あがり」本日より発売開始!

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
1.酒のウソホント    ▽お酒をつくる微生物
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

お酒が出来るということは、飲み物の中にアル
コールが出来るということです。
お酒の歴史は、人類の文明の歴史と同じほどの
長さなのですが、お酒と他の液体との違いであ
るアルコールの存在が知れたのは、西欧では錬
金術が流行ってからのことです。
そのアルコールをつくるのは、酵母という微生
物の力によるものであることがわかったのは、
中世以降のことです。
日本では、明治以降、文明開化になってからで
した。それ以前は、魔法のようなものだったの
でしょうか?それとも、神様のなせる業と理解
されたのでしょうか?
ワインのように、はじめから果汁という甘い液
体があれば、それに、「酵母」という微生物が
働きかければ、果汁はアルコールになります。
米や麦を原料とするお酒は、でんぷんを糖化さ
せるための酵素力が必要なので「麹」や「麦芽」
が不可欠です。
日本酒をつくるには「麹」が必要で、麹をつく
るための「麹菌」という微生物が必要です。
酵素力を持っている「麹」や「麦芽」は、それ
自体が物として見えます。それがなければお酒
やビールになりませんから、これがお酒を造る
のだということは、ずっと以前からわかってい
ました。
日本では、室町時代には、酒蔵やお酒をつくる
市民たちに麹を売る専門業者がすでに存在して
いました。
この伝統を受け継いで、いまでも「麹菌」を酒
蔵などに販売し続けているお店があるのです。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
2.小倉あん子の「百人一酒」
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

後鳥羽院(ごとばいん)

人も愛し人も恨めしあぢきなく
世を思ふゆゑに物を思ふ身は

《解釈》
人をいとおしく思い、あるいは
人を恨めしく思う。
面白くなくこの世を思うところから、
様々まな物思いをするこの私。

■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■

人も推し 人も勧める酒の味
もう思うまい 酒が飲めぬと

《解釈》
世の中には酒が飲めない人がい
ます。体質的に飲めない人、お酒
は健康に悪いからとかまずいからと
かで飲まない人。
でも、ほんとうはだれでも飲めるので
す。いい酒に出会えば、おいしくて飲
んで楽しく、健康にもいいことは多く
の実績が証明しています。
飲めない人、飲まない人というのは
不幸にしていいお酒に出会っていな
いのでしょう。
言うまいぞ思うまいぞ、酒が飲めぬと。
この歌にあるように、もういうまいぞです。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
3.おいしい話
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
チーズと日本酒の美味しい関係をお楽しみ下さい!

「リコッタ・アッフミカート」

チーズの名前って…常々思うことなのですが、由来が
シンプルでわかりやすいです。例えばそのチーズが作
られている地名が名前になると、以前お話した事があ
ります。地元を愛する思いが込められているようでい
いですよね。
そして今回ご紹介するチーズは「リコッタ」その名前
はリズムカルで心地よい響きですが、実は「再び煮た」
という意味で、製造工程をそのまま名前にしています。
なんとも現実的ですね。このチーズは、元をたどれば
羊のミルクのチーズ作りから始まりました。
今では牛乳製が普及しています。
「再び煮た」の意味とは…まず、ミルクを加熱して酵
素を加えるとプリン状の固体と液体に別れます。
その固体の方がチーズとなるのですが、リコッタはこ
の液体の方(ホエー又は乳清といいます)を更に煮詰
めて作ります。この時点だとフレッシュタイプ。
それを保存用として作られたのが「リコッタ・アッフ
ミカート」です。先程のリコッタを型に入れ加塩をし、
少し熟成したら3日間以上燻煙させます。
となればこのチーズの名前の由来、わかりますよね。
アッフミカートが燻製したという意味です。
この燻製香がチーズの味わいの幅を広げてくれ、舌の
上で溶けていくとミルクの甘みと重なります。
この複雑さが日本酒と交わったときにより豊かになる
のです。
山廃、生もとの懐の深さがこの燻製香を更に膨らませ
てくれることでしょう。

D&F テイスティー アドバイザー 粂田 康子

————————————
【チーズのお問合せ】
株式会社フェルミエ Fromagerie Fermier
【本店】
東京都港区愛宕1-5-3
愛宕ASビル1階
http://www.fermier.fm/

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
4.おいしいお酒の飲める店
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

酒一筋を美味しく楽しみたい方に。
こんなお店があります。是非お立ち寄り下さい。

▽ 魚秀

東京都 東京都武蔵野市吉祥寺本町1-23-6
TEL:0422-22-1233

営業時間:17:30~01:00
定休日:不定休

先月、吉祥寺にオープンしたばかりのお店です。
といっても、店主は魚真乃木坂、吉祥寺と店長として
店を盛り上げてきたヒデ。
8月5日に吉祥寺に独立開業となりました。
扉をくぐると大きなねぶたが迎えてくれ旬の魚と日本
酒をゆっくりと楽しめる。
ちょっと分かり辛い場所にあるだけに穴場的存在にな
るかも。

☆★=================================================★☆

まだまだ日中は暑い日が続きますね、油断してはダメですよ。
今年の残暑は昨年とは違います。
先月は編集長が出張のためメルマガ発行が遅れ・・・発行し
ないとと思っている内に9月になってしまいました。
あっという間ですね・・・スミマセンでした。

酒一筋の田の方は雄町の花が咲き(出穂)今が
一つの見どころです。
米作りも終盤になりました、残り1カ月ちょっと
頑張っていきます。
10月に開催予定の「収穫祭」には是非ご参加下さ
い、オマチしております!

■酒一筋Tシャツがオシャレになって復活!
今回のテーマは街中でもお洒落に着れる”酒T”
です。
一部のカラー・サイズにつきましては在庫が
ございますのでお問合わせください。

http://www.sakehitosuji.co.jp/brewery/index.php?pageNum_bre=1&totalRows_bre=186

◎ 酒一筋 「純米秋あがり」 本日より限定発売開始
http://www.sakehitosuji.co.jp/goods/d/?c=15

◆醸句通信(日々の出来事を不定期に随時更新中)
http://www.sakehitosuji.co.jp/wp/

◆蔵元情報(イベント等のご案内を随時掲載中)
http://www.sakehitosuji.co.jp/brewery/

※一部のコンテンツは携帯電話からもご覧いただけます!
(アドレスは同じで http://www.sakehitosuji.co.jp )

皆さんからのコメント、トラックバックお待ちしております。

… … … … … … … … … … … … …
また、みなさんのお酒にかかわる情報、それ以外
のものでも結構ですからどしどしご返事・お便りを
ください。
「これはおもしろかった」「こんな事が知りたい」・・
あの人にも送ってほしいなどのご要望がございましたら
お知らせ下さい。

また、このメルマガがご迷惑になるようでしたらご
一報ください。早速、宛先リストから削除いたします。
ご迷惑をお掛けしている方々にはお詫び申しげます。
利守酒造株式会社

編集担当・明日香

2010年7月1日

酒一筋  醸句通信    第九七号

カテゴリー: メールマガジン — sakehitosuji @ 10:43 AM

今回のコンテンツ
1.酒のウソホント
2.毎回楽しい「百人一酒」
3.おいしい話

◆◆◆◆◆━━━━━━━━━━━━━━━━
◆  醸句通信  No.97     2010.7
◆━━━━━━━━━━━━━━ 酒一筋 ◆◆

天の与えたすばらしい力を内包する軽部産「雄町米」
の米を守り育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと
美味しくお酒を飲んで頂くために楽しいお酒のお話を
お送り致します。

このメルマガが、ほんの少しでもあなたのお酒の楽し
さにプラスになればと思っております。
利守酒造株式会社

【留粕】 とめかす
酒粕は貯蔵する間に軟らかく
なるのでこれを漬物用に使用し
ます。貯蔵温度が高い方が早く
軟らかくなりますが、カビが生え
たり、また乾燥して使用出来な
くなってしまいます。冬(仕込時
期)に出来た酒粕を桶あるいは
タンクに入れて足で踏み込み、
空気を追い出して密封して貯蔵
します。踏み込んで貯蔵する事
から「踏込粕」とも言われます。
良い酒を搾った後の酒粕を貯蔵
した物は、同じ漬物用として使用
した場合、出来上がりの味が一
味も二味も違ってきます。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
1.酒のウソホント    ▽桝の大きさは変わる・日本編
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

私たちはお酒などの液体の量は桝で量ります。
その単位は今はメートル法に従って表示して
いますが、日本人が長い間慣れ親しんだ尺貫法
の「石・斗・升・合・勺」という十進法の単位
を使います。
たとえば、一升瓶とか二合徳利とか、「夕べは
五合も飲んじゃって」なんていいます。
それは、いまでも土地や家の面積を「坪」で表
すのと同じで、私たち日本人の身にしみこんだ
ものなのでしょう。
その単位の「一升」などというのは、いつ、誰
が、どうして定めたものなのでしょうか。
これを調べることは、文化人類学の世界でも難
しいことなのです。
ごく簡単に説明してみます。
計量の文化は、中国から伝わったものです。
日本では701年の大宝律令に、単位の基準が印
されています。
私たちの生活の上では、桝がなくてもなんの不
便もありません。お酒を飲むときは、愛用のグ
ラスか杯で何杯飲んだらどうなるかは皆さんご
存じですね。ご飯を炊くための米の計量だって、
正規の桝がなくても、その辺の器で適当にやっ
ているうちに見当がついてきますね。
桝が必要なのは、税金として米を集める方、つ
まり時の政府なのです。
ここで問題を出します。
その桝は、大きくした方が有利ですか、小さく
した方が有利でしょうか。
大きくすれば同じ数でも余計取れるから、時の
政府は桝を大きくしました。豊臣秀吉は3割も
大きくしました。徳川幕府は、縦横を少し詰め、
深さを深くして3.7%容量を大きくしました。
現在、1升は1800mlとなっています。
では、1升のお米と、1800mlのお酒では、どち
らが重いでしょうか。
よーく考えて正しい答えをしてください。
正解の方は、ご褒美においしいお酒を飲むこと
を許します。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
2.小倉あん子の「百人一酒」
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

権中納言定家(ごんちゅうなごんさだいえ)

来ぬ人をまつほの浦の夕なぎに
焼くや藻塩も身もこがれつつ

《解釈》
来ない人を待つ、その松帆の浦
の夕なぎの時に焼く藻塩のように
わが身は焦がれている。
こがれは恋い焦がれることと、藻
塩が焼け焦がれることとを掛けて
ある。

■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■

来ぬ人を 待つ身のつらさいうまいぞ
「やるか」「もすこし」 酒を焦がれつつ

《解釈》
酒は集って飲むのが楽しい。
ところが約束の時間に遅れるのが
いるのです。
じりじりしながら待っているので
すがそれを口に出しては友情とい
う言葉が泣きます。
でも、我慢ができない。
飲もうと言う者、待とうと言う者、
共に心の中は早く飲み始めようと
言っているのですが。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
3.おいしい話
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
チーズと日本酒の美味しい関係をお楽しみ下さい!

「アルディ・ガスナ ピマン・デスプレット」
はやい、便利な時代ですがチーズの世界でもやはりそ
うで、大手の工場で量産されたりもします。
でも、その一方で伝統的製法で造られてこその素朴な味
わいを尊ぶ声ももちろんあるのです。
そんなチーズを今回は紹介します。
フランス南西部、スペインとの国境に接するピレネー地
方では、羊乳チーズが多く造られています。そのチーズ
を農家の方々は親しみを込めて「アルディ・ガスナ」と
呼ぶのですが、バスク語(この地方の言語)でアルディ
は羊、ガスナはチーズという意味でなんともシンプルな
呼び名ですね。それだけチーズというものが、人々にと
って身近な存在だという表れでもあるのでしょう。
そんな羊乳チーズに唐辛子を入れました。
有名な産地であるエスプレット村のものです。
やはり地のもの同士は相性がいい。素敵な発想ですよね。
羊乳独特の深い甘みの奥からくるピリッと心地のよい辛
みは、暑いこの時期にはバッチリです。
この複雑な味わいのチーズに「酒一筋 生もと純米吟醸」
が重なると、いい絡み合いをしてくれます。
お互いの旨味が倍増して第3の味がうまれたよう。
このゴージャスな味わいは夏の暑さに勝てそうな気にし
てくれますよ。是非チャレンジを!

D&F テイスティー アドバイザー 粂田 康子

————————————
【チーズのお問合せ】
株式会社フェルミエ Fromagerie Fermier
【本店】
東京都港区愛宕1-5-3
愛宕ASビル1階
http://www.fermier.fm/

##########################################

蒸し暑い日が続きますね、梅雨の時期だから
しかたが無いと言えばそれまでなのですが・・・。
この梅雨の時期にしっかり雨が降ってくれないと
後の米作りにも影響してきますからね。
雄町の稲は順調に成長しております。
詳細はホームページ「醸句通信」で随時アップ
しておりますのでご確認下さい。
米の成長とともに畔の雑草も成長するのが一苦
労ですが・・。

今夏から発売を開始した「夏純米」も好調!
「夏には夏の純米酒」是非お試しください。
http://www.sakehitosuji.co.jp/goods/d/?c=54

●【留粕】のモニター募集中!
詳細は酒一筋ホームページでご確認下さい
http://www.sakehitosuji.co.jp/monitor/

◆醸句通信(日々の出来事を不定期に随時更新中)
http://www.sakehitosuji.co.jp/wp/

◆蔵元情報(イベント等のご案内を随時掲載中)
http://www.sakehitosuji.co.jp/brewery/

※一部のコンテンツは携帯電話からもご覧いただけます!
(アドレスは同じで http://www.sakehitosuji.co.jp )

皆さんからのコメント、トラックバックお待ちしております。

… … … … … … … … … … … … …
また、みなさんのお酒にかかわる情報、それ以外
のものでも結構ですからどしどしご返事・お便りを
ください。
「これはおもしろかった」「こんな事が知りたい」・・
あの人にも送ってほしいなどのご要望がございましたら
お知らせ下さい。

また、このメルマガがご迷惑になるようでしたらご
一報ください。早速、宛先リストから削除いたします。
ご迷惑をお掛けしている方々にはお詫び申しげます。
利守酒造株式会社

編集担当・明日香


2010年6月1日

酒一筋  醸句通信    第九六号

カテゴリー: メールマガジン — sakehitosuji @ 10:47 AM

今回のコンテンツ
1.酒のウソホント
2.毎回楽しい「百人一酒」
3.おいしい話
4.おいしいお酒の飲める店▼「炭火焼・笑屋」

◆◆◆◆◆━━━━━━━━━━━━━━━━
◆  醸句通信  No.96     2010.6
◆━━━━━━━━━━━━━━ 酒一筋 ◆◆

天の与えたすばらしい力を内包する軽部産「雄町米」
の米を守り育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと
美味しくお酒を飲んで頂くために楽しいお酒のお話を
お送り致します。

このメルマガが、ほんの少しでもあなたのお酒の楽し
さにプラスになればと思っております。
利守酒造株式会社

【BY】 ビーワイ
Brewery Yearの略
で酒造年度を表します。
7月1日から翌年6月30日までの1年
間。ラベルに20BYとか21BYと
か書いてありますよね。。
(この6月末で21BYが終了です)

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
1.酒のウソホント    ▽桝の大きさは変わる・中国編
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

お酒は桝で量って売買します。
現実には、きまった一定量の容器に入ったもの、
つまり瓶とかパック詰めにされたもので売買されま
す。これは容器の入身が正確に詰められている為、
桝で改めて量り
直すことはしません。
でも、その基本には正確な入り身が保証された桝が
あってこその話なのです。
その正確さが身上の桝の容量が変わるということが
あったのです。
旧約聖書にも、「どんな桝で量ろうと、入り身は同
じにしなければならない」という意味のことが書い
てあります。
つまり、取引上の有利不利で、入り身が違うことが
あったのでしょう。
中国のインの国の時代では一升は約200mlだったのが、
それから3000年後の周の時代になると、一升は1000ー
1200mlになっています。
この原因は、一尺の長さが変わったからです。
インの時代には一尺とは開いた手の親指と中指の隔
たり(約1cm)でしたが、周時代になると一尺は32cmに
もなったのです。
長さが変われば、桝の寸法は長さによって規定され
ますから、容量も変わってくるのです。
それが3000年の間に、なんと5-6倍にもなってし
まったのです。
だからといって、それぞれの時代の人は、不便を感
じたでしょうか。そうとも思えません。
同時代の人の間で、同一の桝が使われれば、取引は
公正に行われるからです。
私たちは、現在はメートル法による単位で暮らして
いますが、外国では、パイントだとかガロンなんて
いう単位で容量を量っているのです。
それでも私たちは外国で酒を飲んでもなんの不自由
も感じませんものね。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
2.小倉あん子の「百人一酒」
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

入道前太政大臣(にゅうどうさきのだじょうだいじん)

花さそふ嵐の庭の雪ならで
ふりゆくものはわが身なりけり

《解釈》
花を誘って散らす庭には花が雪
の様に降るが、降りゆくのは雪で
はなく、古りゆく(老いていく)
わが身なのだな・・。

■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■

話さそう あいつの家でいきさつを
振られたやつを 慰める酒

《解釈》
持つべきは友でございます。
それも酒の飲めるやつでなければ
なりません。上手くいっていると
思えたのに破綻が来るのが男女の
仲、端から見ていてもっといい相
手を選べばいいのにと思ったのに、
そんな相手でも振られた方の落胆
ぶりは付ける薬もありません。
そういう時は、友として美酒をた
ずさえ、共に飲みながら彼の愚痴
を聞いてやるのがいいのです。
持つべきは友でございます。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
3.おいしい話
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
チーズと日本酒の美味しい関係をお楽しみ下さい!

「トム・ド・シェーウ゛ル」
チーズは同じ名前のものを違う造り手が製造したりし
ています。例えば皆さんがよくご存じのカマンベールや
ゴルゴンゾーラも様々なメーカーが造っているので、食
べ比べてみるのも面白いものです。
造り手が変われば外観や味わいに個性が生まれます。
ただそれは人間の手によるものだけではなく、環境によ
るものにも大きく影響されているのです。
家畜達の大事な餌となる草、工房に住み着いている微生
物など・・。日本酒と通ずると思いませんか。
同じ発酵食品なので共通点があるのでしょう。
今回ご紹介するポール・ジョルジュレ氏はフランス、
ポワトゥ・シャラント地方を代表する造り手として有名
です。数々のコンクールで上位の実績もあり、安定した
品質には定評があります。
その中のひとつ「トム・ド・シェーヴル」シェーヴル
とは山羊乳チーズの総称です。またトムと呼ばれるチーズ
はフランス各地で造られていて、そう大きくないチーズ
につける愛称のようなものです。
シェーヴルにしては大きめの約1kg、素朴な外皮のわり
に中身はしっとりとし、シェーヴル特有の酸味は穏や
かで、ミルクの甘味とのバランスがよく、ホッとする和
みの味わいです。
こういうチーズが日本酒と合わせやすいのです。
色々な味わいの日本酒に器用に応じて馴染んでくれるこ
とでしょう。
日本酒が喜ぶお相手、是非試してみて下さいね。

D&F テイスティー アドバイザー 粂田 康子

————————————
【チーズのお問合せ】
株式会社フェルミエ Fromagerie Fermier
【本店】
東京都港区愛宕1-5-3
愛宕ASビル1階
http://www.fermier.fm/

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
4.おいしいお酒の飲める店
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

酒一筋を美味しく楽しみたい方に。
こんなお店があります。是非お立ち寄り下さい。

▽ 炭火焼・笑屋

岡山県岡山市北区表町3-13-62 末吉ビル 1F
TEL:086-232-1109

営業時間:18:00~24:00 、18:00~23:00(日、祝)
定休日:不定休

岡山市の表町を西大寺町に向かって歩いて行くと現れる
焼き鳥屋さん。焼き鳥といえば塩かタレだが、この店は
特にタレがおススメ。
タレで焼いた焼き鳥と酒一筋ならではの味純米(純米吟醸)
がよく合います。
お酒もすすめば食もすすむ!

##########################################

毎年恒例の雄町の田植祭も5日に無事終了です。
今年も全国から雄町ファンのお客様が駆け付けて下さい
ました。翌日から高松に渡りうどん巡りをされている
お客さんも・・・こちらも恒例のようです。
本格的に米作りがスタートです。
早いですね・・つい先日、酒造りが終わった気もします
が、今期も米作りから気合を入れていきます!
みなさんの応援よろしくお願い申し上げます。
酒一筋の試験田は軽部地域の中でも「西軽部」と「多賀」
の両方に田があるため、まだ半分以上の田の田植は残って
います。(水の関係で)
今週もは残りの田植です!

◆醸句通信(日々の出来事を不定期に随時更新中)
http://www.sakehitosuji.co.jp/wp/

◆蔵元情報(イベント等のご案内を随時掲載中)
http://www.sakehitosuji.co.jp/brewery/

※一部のコンテンツは携帯電話からもご覧いただけます!
(アドレスは同じで http://www.sakehitosuji.co.jp )

皆さんからのコメント、トラックバックお待ちしております。

… … … … … … … … … … … … …
また、みなさんのお酒にかかわる情報、それ以外
のものでも結構ですからどしどしご返事・お便りを
ください。
「これはおもしろかった」「こんな事が知りたい」・・
あの人にも送ってほしいなどのご要望がございましたら
お知らせ下さい。

また、このメルマガがご迷惑になるようでしたらご
一報ください。早速、宛先リストから削除いたします。
ご迷惑をお掛けしている方々にはお詫び申しげます。
利守酒造株式会社

編集担当・明日香

2010年5月1日

酒一筋  醸句通信    第九五号

カテゴリー: メールマガジン — sakehitosuji @ 9:34 AM

今回のコンテンツ
  1.酒のウソホント
  2.毎回楽しい「百人一酒」
  3.おいしい話
  4.おいしいお酒の飲める店▼「魚哲」 

◆◆◆◆◆━━━━━━━━━━━━━━━━
◆  醸句通信  No.95   2010.5
◆━━━━━━━━━━━━━━ 酒一筋 ◆◆

 天の与えたすばらしい力を内包する軽部産「雄町米」
の米を守り育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと
美味しくお酒を飲んで頂くために楽しいお酒のお話を
お送り致します。

 このメルマガが、ほんの少しでもあなたのお酒の楽し
さにプラスになればと思っております。
                        利守酒造株式会社

【囲い】(かこい)
 日本酒を貯蔵する事を囲いと
言います。
生酒は別として、一般に火入れ
をして貯蔵します。この火入れ貯
蔵するために使われる容器(タンク)
を囲い桶と呼びます。
生酒のまま貯蔵する場合を生囲
いと言います。酒一筋の場合は
温度管理の出来るサーマルタンク
と呼ばれるタンクで生酒を低温
貯蔵しています。 

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
1.酒のウソホント    ▽ 史上一番の大酒飲み
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

 大酒飲みの話は、聞いていても楽しいものです。
日本の大酒飲みの記録は、江戸初期に行われた
「大師河原酒合戦」と、文化年間に開かれた
「千住河原酒合戦」があります。 
大師河原酒合戦の方は、講釈師が「見てきたよう
な」話で、そこに出てくる飲んだ酒量は、誇張ど
ころではなく絵空事だとしてもいいでしょう。
もう幕末に近い千住河原酒合戦の方は、立会人に
谷文晁だの太田南畝など当時の文化人らを立会人
にしていますから、まんざらウソとはいえない様
なんです・・・が。 この酒合戦で一番飲んだの
が、1斗8升とあります。これはいくらなんでも
飲めそうもありませんが、当時、消費者が口にす
る酒はアルコール分が10パーセント以下に調合さ
れていたという説がありますから、ビールを飲む
ように、何時間もかければ、飲めたかもしれない
という人もいます。
 さて、私が「見た」大酒飲みは、目の前で5升
「見えないところ」で5升飲んだのが最高です。
ここからは、眉に唾をつけながら読んでください。
人間国宝だった落語家、柳家小さん師匠の持ちネ
タに「試し酒」という名作があります。
これは、酒飲み自慢の話で、飯炊きの権助さんが
5升の酒を飲む噺なのです。
旦那衆が飲めるかどうかで金を賭けているという
のですからスゴい話です。
小さん師匠が演じる権助さんは、私の見ている前
で、見事に5升の酒を飲み干しました。
アッパレとしかいえません。
飲み終えて、シャンとしているのですが、仕草の
端はしに酔っている素振りが見えました。
話はまだ続きます。あとの5升はどうなったかと
いうことですが、これは、小さん師匠の跡継ぎ
落語家の高座をお聞きください。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
2.小倉あん子の「百人一酒」
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

前大僧正慈円(まえのだいそうじょうじえん)

  おほけなくうき世の民におほふかな
     わが立つそまに墨染の袖

《解釈》
 仏法によって衆生万民を救済し
ようとする決意を表明した歌である。
「わかたつ杣」は比叡山のこと。

 ■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■

 大きな桶 浮き上がる泡におおわれて
  沸き立つ香り 隅々までも

  

《解釈》
 もろみを仕込む大桶は、やがて
一面泡で覆われます。
あの泡の一粒一粒の中は炭酸ガス
とそれに溶けている吟醸香なので
す。健全にもろみが生育していく
と、泡が湧きそれが弾けて仕込み
蔵の隅々まで香気で満たされます。
酒蔵で仕事をする者の至福の時と
いえましょう。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
3.おいしい話
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
 チーズと日本酒の美味しい関係をお楽しみ下さい!
 
 
「シメイ・ア・ラ・ビエール」
ワッフル、チョコレート、ムール貝、そしてビール。
言わずと知れた美食の国、ベルギー。
日本の四国の約1、5倍の面積でビールの醸造所が125社、
銘柄で800種類以上もあります。その中でもトラピスト
ビールと呼ばれ修道院で作られるビールは7ヶ所だけです。
そのひとつ「シメイ」は中世から作られてきましたが、
トラピストビールとして生産されたのは1862年からです。
そして1876年からはチーズも作られるようになり、今で
は近代化された製造設備で生産されています。
熟成期間の違いにより4種類あり今回紹介するのは
「シメイ・ア・ラ・ビエール」です。
地元でとれる良質のミルクにホップ液を加えてチーズ作
りをするところが珍しく、仕上げにシメイビールで表皮
を洗います。
むっちりとした弾力に癒されミルク本来の甘味とホップ
の爽やかな苦みがなんとも絶妙です。シメイビールと合
うのは当然すぎるので、日本酒とのマッチングを試みて
みたらさらに味わいが広がりました。焼き魚の焦げ目や
山菜の苦みなどと相性がいいように、日本酒の要素がま
るくまとめて心地よい苦みへと導いてくれます。
ベルギーチーズをベルギービールだけのものにはさせま
せん。これだから異国とのコラボは面白くて止められま
せんね。日本とベルギーの友好に乾杯!

 D&F テイスティー アドバイザー 粂田 康子

————————————
【チーズのお問合せ】
株式会社フェルミエ Fromagerie Fermier
【本店】
東京都港区愛宕1-5-3
  愛宕ASビル1階
http://www.fermier.fm/

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
4.おいしいお酒の飲める店 
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

 酒一筋を美味しく楽しみたい方に。
こんなお店があります。是非お立ち寄り下さい。

▽ 魚哲
 
   東京都目黒区上目黒3-32-5 カーサデラソル 1A
      TEL:03-3710-8210
      中目黒駅 下車 
        徒歩5分程度
    
   営業時間:17:00~24:00 
    定休日:月曜日           

 中目黒の駅を降り、徒歩5分程度の静かな場所にある
「魚哲」は魚真から独立した哲こと恩地哲郎氏が開店
させた魚にこだわったお店。
扉を開けると長いカウンターと奥にはテーブルとお座敷
が、カウンターの前に並ぶ旬の魚は食欲をそそります。

##########################################

 おかしな天気が続くと思っていたらゴールデンウィーク
は毎日が快晴、このまま夏に突入して行くのでしょうか?
来月には「雄町米」の田植祭、「米作り」のシーズン到来
です。「酒造りは米作りから」
このおかしな天候が米作りにどの様な影響を与えるか、今
からちょっと心配ではあります。

6月の第一土曜日に「田植祭」を予定しております。
(詳細は決まり次第、ホームページにアップ予定)

● 2010年 
 モンドセレクション国際コンクール  酒類部門
    金賞受賞  致しました。
    
    
    
    
        
◆醸句通信(日々の出来事を不定期に随時更新中)
   http://www.sakehitosuji.co.jp/wp/

◆蔵元情報(イベント等のご案内を随時掲載中)
   http://www.sakehitosuji.co.jp/brewery/

※一部のコンテンツは携帯電話からもご覧いただけます!
(アドレスは同じで http://www.sakehitosuji.co.jp )

 皆さんからのコメント、トラックバックお待ちしております。

… … … … … … … … … … … … …
 また、みなさんのお酒にかかわる情報、それ以外
のものでも結構ですからどしどしご返事・お便りを
ください。
「これはおもしろかった」「こんな事が知りたい」・・
あの人にも送ってほしいなどのご要望がございましたら
お知らせ下さい。

 また、このメルマガがご迷惑になるようでしたらご
一報ください。早速、宛先リストから削除いたします。
ご迷惑をお掛けしている方々にはお詫び申しげます。 
                        利守酒造株式会社 
             
                        編集担当・明日香

2010年4月1日

酒一筋  醸句通信    第九四号

カテゴリー: メールマガジン — sakehitosuji @ 9:31 AM

今回のコンテンツ
  1.酒のウソホント
  2.毎回楽しい「百人一酒」
  3.おいしい話
  4.おいしいお酒の飲める店▼酒処「樽屋」 
  5.酒一筋 イベント情報

◆◆◆◆◆━━━━━━━━━━━━━━━━
◆  醸句通信  No.94   2010.4
◆━━━━━━━━━━━━━━ 酒一筋 ◆◆

 天の与えたすばらしい力を内包する軽部産「雄町米」
の米を守り育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと
美味しくお酒を飲んで頂くために楽しいお酒のお話を
お送り致します。

 このメルマガが、ほんの少しでもあなたのお酒の楽し
さにプラスになればと思っております。
                        利守酒造株式会社

【皆造】(かいぞう)
 その年度の清酒もろみ
の上槽(搾り)をすべて完
了し、製造した清酒及び
酒粕の総計を確認して最
終検定を行った時点を皆
造といいます。
 

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
1.酒のウソホント    ▽ お酒はどれだけ飲めるか 2
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

 実際にお酒を大量に飲む人と一緒に大量のお酒
を飲むには、どのような体質が必要なのでしょう。。
たとえば、肝臓のアルコール消化能力が高いとか、
体がおおきくて、その分だけ血中にアルコールが
入っても濃度が上がらないとか、そのほか、うら
やましいような異常体質だとかです。
酒の国と自負している高知県。
ここの「どろめ祭り」には、大酒飲みのコンクー
ルがあります。
男性は一升入りの大杯、女性は五合入りの大杯で、
これになみなみと注がれたお酒をグイーッと鮮や
かに飲み干すコンクールです。
この催しは、決して「酔いっぷり」を競うのでは
ありません。「飲みっふぷり」の見事さ、鮮やか
さ、美しさを競うものなのです。
ここから小さい声になりますが、このコンテスト
出場者の多くは、演技の後、胃の中のお酒をXX
します。
ですから、ぜったい真似をしないでください。
では、一升のお酒を大杯に注いでグイーッとは飲
めないのでしょうか。飲めます。
私は目の前で鮮やかに飲み干したのを見たことが
あります。 
それは、現役のお相撲さん、関脇の力士さんでし
た。大杯を両手で戴いて、ゆっくりと盃を傾けて
いきます。やがて盃は突っ立ち、見事に飲み干し
たあと、それを片手に持ち、残り雫をさっと振っ
たのです。満場拍手喝采でした。
こちらの例は、あとでズルをするようなことはな
く、パーティー会場の人たちとその後も盃を交わ
し続けたのです。
たくさんお酒が飲めるからといったって、そのこ
とは決して自慢になることでもありません。
それより、おいしい酒を、楽しく味わいながら飲
む方がよほど人生が豊かになろうということです。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
2.小倉あん子の「百人一酒」
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

 参議雅経
 (さんぎまさつね)

 み吉野の山の秋風さよふけて
  ふる里寒く衣うつなり

《解釈》
  深まりゆく秋の情感をよく表し
 た歌である。
  「古今集」の
  
  み吉野の山の白雪つもるらし
   ふるさと寒くなりまさるなり
 を本歌とする。

 ■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■

 見栄を張り 宿の宴会小夜更けて
 ふところ寒く小言いうなり
  

 
《解釈》
  温泉宿で宴会をやったりすると、
 妙に見栄を張る人がいます。
 コンパニオンが「時間になりました
 のでこれで帰らせていただきます」
 と三つ指を突いて挨拶をすると、
 「まぁいいじゃないか、延長の分は
 ぼくが持つから」とご立派なことを
 おっしゃる。
 やがて宴もお開きとなり小夜更けて
 から幹事さんが割りを徴収します。
 こうなると急に懐が風通しがよくな
 って寒さがひとしお身にしみるのだ
 そうです。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
3.おいしい話
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
 チーズと日本酒の美味しい関係をお楽しみ下さい!
 
 
 「ミモレット」というチーズを耳にされた方は多いので
はないでしょうか。
このチーズを扱っていないチーズ屋さんは、ないのではと
思われる程日本では人気者です。
そういえば(かなり以前の話ですが)政界で話題になった
のです。小泉さんとの会談に出されたチーズを森さんが干
からびたチーズと批評した事がありました。
先ず目をひくのは鮮やかなオレンジ色。表皮がオレンジ色
のチーズの話はした事がありますが、「ミモレット」は中
身がオレンジ色なのです。
熟成の度合いで呼び方が変わります。
それって各々の味わいを大切にしているようでいいですよね。
熟成2~5ヶ月はジュンヌ、6~12ヶ月はドゥミ・ヴィエイユ、
12~18ヶ月はヴィエイユ、18ヶ月以上はエクストラ・ヴィ
エイユ。
元々はオランダのチーズでエダムというチーズと同じ製法
です。きれいなオレンジ色はベニの木の実から採れる染料
のアナトーを使います。
熟成の若いうちは色は薄め、適度に弾力があるので、サラ
ダなど料理に使えばその色合いで食欲をそそること間違い
なし。酒も味わいがシンプルな大吟醸、吟醸がよろしいで
しょう。また熟成が増したものは水分がとぶ分、味も凝縮、
色も濃くなり見た目も合間ってカラスミのようと例えられ
ます。となればお酒も複雑で奥行きのある味わいの純米、
山廃、生もと、無ろ過原酒、古酒もいけます。
このように同調の合わせ方も馴染みますが、組み合わせを
反対にしてもお互い支え合う感じで違った楽しみ方ができ
ます。鮮やかな色彩が気分を盛り上げる「ミモレット」で
春を満喫しましょう。

 D&F テイスティー アドバイザー 粂田 康子

————————————
【チーズのお問合せ】
株式会社フェルミエ Fromagerie Fermier
【本店】
東京都港区愛宕1-5-3
  愛宕ASビル1階
http://www.fermier.fm/

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
4.おいしいお酒の飲める店 
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

 酒一筋を美味しく楽しみたい方に。
こんなお店があります。是非お立ち寄り下さい。

▽ 酒処「樽屋」
 
   東京都世田谷区北沢2-6-6 澤田ビルB101
      TEL:03-5454-3443
      下北沢駅 下車 
        徒歩3分程度
    
   営業時間:17:00~3:00 
    定休日:不定休           

 下北沢の駅を降り、本多劇場の方に向かって徒歩3分
程度の場所にある隠れ家的なお店。
江戸をイメージしてつくられた店内は、独特な雰囲気を
醸しだしています。そば猪口で頂くお酒は、普段とは
ちょっと違った味に感じるかもしれません。
料理も一品一品が素朴な中に一手間加えられ、これが
お酒に良く合う。
是非、下北のお買い物、演劇鑑賞の後に酒一筋で一杯
お楽しみ下さい!

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
5.「酒一筋」イベントご案内
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

◇—————————————◇
  吟醸バー in 東京大丸
◇—————————————◇

 吟醸酒協会主催の「吟醸バー」が東京大丸10Fで期間限定
でオープン致します。
36蔵の吟醸酒が1杯300円(税別)で味わえ、利酒3点セットも
あります。

 ■ 日時:4月14~20日 10:00~20:00
 ■ 会場:東京大丸 10F
 
※酒一筋の担当は4月19日です。
19日夕方みなさんのお越しをお待ちしております。

◇—————————————◇
  第1回 にっぽんの酒まつり
◇—————————————◇

 ■ 日時:4月29日 10:00~17:00
 ■ 会場:阪神百貨店(梅田)11階
 
 大阪(梅田)阪神百貨店で初めて開催される「酒祭り」
に出展致します。
当日は、数種類の「酒一筋」をご試飲頂き予約販売を
行います。(当日の販売はありません)

##########################################

 平成21酒造年度の酒造りも無事終了。
早いですね・・つい先日、始まった様な気もしますが。
2ヶ月もすれば「雄町米」の田植。
今度は米作りがスタートです!
ちょっとまだ先の話はありますが、今年も「田植祭」
へのご参加オマチしております。
 今日から4月、何かフレッシュな気分になりますね。
気持ちの切り替えは大切、日々精進で頑張ります!
4月もお酒の会が東京と大阪で開催されます。
是非、会場へ足をお運び下さい。みなさんのお越しを
お待ちしております。

◆醸句通信(日々の出来事を不定期に随時更新中)
   http://www.sakehitosuji.co.jp/wp/

◆蔵元情報(イベント等のご案内を随時掲載中)
   http://www.sakehitosuji.co.jp/brewery/

※一部のコンテンツは携帯電話からもご覧いただけます!
(アドレスは同じで http://www.sakehitosuji.co.jp )

 皆さんからのコメント、トラックバックお待ちしております。

… … … … … … … … … … … … …
 また、みなさんのお酒にかかわる情報、それ以外
のものでも結構ですからどしどしご返事・お便りを
ください。
「これはおもしろかった」「こんな事が知りたい」・・
あの人にも送ってほしいなどのご要望がございましたら
お知らせ下さい。

 また、このメルマガがご迷惑になるようでしたらご
一報ください。早速、宛先リストから削除いたします。
ご迷惑をお掛けしている方々にはお詫び申しげます。 
                        利守酒造株式会社 
             
                        編集担当・明日香

2010年3月1日

酒一筋  醸句通信    第九三号

カテゴリー: メールマガジン — sakehitosuji @ 9:52 AM

今回のコンテンツ
  1.酒のウソホント
  2.毎回楽しい「百人一酒」
  3.おいしい話
  4.「酒一筋の会」ご案内

◆◆◆◆◆━━━━━━━━━━━━━━━━
◆  醸句通信  No.93   2010.3
◆━━━━━━━━━━━━━━ 酒一筋 ◆◆

 天の与えたすばらしい力を内包する軽部産「雄町米」
の米を守り育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと
美味しくお酒を飲んで頂くために楽しいお酒のお話を
お送り致します。

 このメルマガが、ほんの少しでもあなたのお酒の楽し
さにプラスになればと思っております。
                        利守酒造株式会社

 【甑倒し】 こしきだおし
「もう、甑倒しは終わったか?」
「甑倒しはいつ?」 
酒造りの末期になって、最後の醪
の仕込を終えることを甑倒しと言
います。
その日まで毎日据え付けていた甑
(米を蒸すための器具)が不要と
なり、甑を横に倒して洗うことか
らそう呼ばれています。
この日にはその年の仕込を無事に
終了した事を祝い祝宴を催す習慣
があります。

 

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
1.酒のウソホント    ▽ お酒はどれだけ飲めるか
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

お酒はどれだけ飲めるか
 お酒ファンなら、自分は果たしてどれだけ飲めるのだ
ろうかと思いめぐらしたことがあるでしょう。
でも、限界まで飲んだといえる人はそう多くはいません。
これはお酒を飲むことによって、酔いが ほろ酔い、
陶酔、酩酊、泥酔、昏睡と深まっていき、限界を超すと
一命にかかわることを本能的に知っているからです。
酔うということを、科学的な計算で示しますと、体内に
どれだけアルコールが入り、どれだけ消化されたかとい
う「たし算・引き算」の関係なのです。 
たし算の方は、飲んでいるお酒の量とアルコール分を掛
ければ答えが出ます。引き算の方は、肝臓のアルコール
消化能力で、「体重1kg当たり0.1mg/1時間」といわれ
ています。引き算のほうは、あまり早くないのです。
ですから、「ゆっくり飲もう、時間を掛けて飲もう。
飲んだらアルコールが完全に消化するようにたっぷり睡
眠時間を取ろう」といわれます。
体内のアルコール分が高くなると、脳の働きが鈍くなり、
やがて麻痺してきます。
これ以上は危険という限界です。
そこでほとんどのお酒ファンは飲むのを止めます。
 さて、前に上げた計算をやってみると、飲める量は意
外に少ないのです。この方の研究家は、一時間に日本酒
なら1合といいます。計算では肝臓はこの量を消化し切
れませんから、酔いが深まっていくのです。
私たちはどうも専門家が示す酒の量を超して飲んでいる
ことが多いですね。どうしてでしょうか。 
酒の神様は、飲める量について、オマケを付けてくれま
した。どうも、肝臓で消化する以外に、汗、呼気、排泄
などで、約25%のアルコールを体外に排出してくれてい
るらしいのです。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
2.小倉あん子の「百人一酒」
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

 鎌倉右大臣
 (かまくらのうだいじん)

 世の中は常にもがもな渚こぐ
  あまの小舟の綱手かなしも

《解釈》
  世の中は永遠に変わらないものであ
 ってほしいな。
 永遠や生への願い、景と情が一つにな
 って、人生の哀歓を込めた歌となって
 いる。
 

 ■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■

  世の中は 常に付いてくる酒と金
    朝のお膳で ツナで一杯

 
《解釈》
 江戸時代の親不孝は「おてんとうさま
と米の飯は付いて回る」と豪語して家出
をしたそうです。
平成の飲んべえはこれに劣らぬ楽天家で、
「酒と金は付いて回る」なんていってい
るそうです。たしかにそのようです。
朝飯にツナを肴に一杯やれるような身分
になりたいものです。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
3.おいしい話
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
 チーズと日本酒の美味しい関係をお楽しみ下さい!
 
 「チーズに旬はありますか?」よく聞かれる質問です。
「はい、あります。」今、旬真っ只中なのが羊の乳で造
られるチーズです。
では何を目安に旬というのか。
それは人間と同じように動物のお母さんも子供を産んだ
後に豊富なミルクをだします。しかもこの時期、新鮮な
青草を食んだ羊の乳が美味しいのは言うまでもありません。
そのミルクで造られたチーズは、タイプにより熟成とい
う月日を経てその食べ頃をむかえます。
でもせっかくならばこの時期ならではの良質なミルクで、
作りたてのチーズが食べたいとは思いませんか。
そう、今回紹介するのはそんなチーズなのです。
「カイエ・ド・ブルビ」のうまれはフランスとスペイン
にまたがるピレネー山脈の丘陵地帯。
その西端のバスク地方です。やはりこの地域は羊乳チーズ
の宝庫。熟成させるタイプで有名なものに「オッソー・
イラティ」があります。
このチーズに対してこちらはフレッシュタイプで水分
が多いため、陶器か紙カップの容器入りです。
例えるならばプルンツルンと杏仁豆腐を思わせる見た目
と食感。これは賞味期限約10日というのもうなづけます。
冷製デザートの感覚でもちろんそのままでも。
フルーツを入れたりお好みでハチミツなどをかけても。
またお肉のソテーに添えて現地の食べ方を真似るのも楽
しいでしょう。
このチーズは酸味は控えめで羊乳独特の甘味。
酒一筋さんの純米吟醸 生もとが冷やしても甘酸がきれ
いにでるので、冷やしたチーズそのままと合わせてみれ
ば、口中で酒がソースがわりに広がる感じが新鮮。
お肉料理と合わせた時はぬる燗にしたらより馴染みます。
春うらら…チーズで旬を味わうのもおつなものですよ。

 D&F テイスティー アドバイザー 粂田 康子

————————————
【チーズのお問合せ】
株式会社フェルミエ Fromagerie Fermier
【本店】
東京都港区愛宕1-5-3
  愛宕ASビル1階
http://www.fermier.fm/

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
4.酒一筋・蔵元を囲む会
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

 池袋の名店・坐唯杏別館で酒一筋を楽しむ会が開催さ
れます。「酒一筋・きもと純米吟醸」をはじめとする隠
し酒と坐唯杏のおいしい料理を一緒に楽しみましょう!

 「酒一筋・蔵元を囲む会」

  日時:3月25日 19:00開演(18:30開場)

 会場:坐唯杏・別館
東京都豊島区東池袋1-31-1(豊島区役所裏)
http://www.sakehitosuji.co.jp/summary/drink/d/?c=17

  参加費:¥8000

   定員:30名

着席式・日本料理、
 会席フルコース(テーマ:貝尽くし)全 11品

※お問合わせ・お申し込み:坐唯杏 
           電話03-5957-2207
           

##########################################

 酒一筋の蔵の中でも甑倒しが終わり、今期の酒造り
もほぼ終了です。
酒造りが終わったと思っていると米作りが始まるんで
すよね。
今期の新酒はいかがだったでしょうか?
旬の時に旬の肴と旬のお酒で楽しんで下さい。
今月は有志蔵元のきき酒会、池袋で開催する「酒一筋
の会」と春ならではのお酒の会が、是非皆さんのご参
加オマチしております!
 
【染井櫻】
 毎年、染井櫻発祥の地(豊島区)で開催されている
「染井櫻祭り」。このイベントの記念酒として限定酒
が毎年発売されています。
今年は縁あって酒一筋の梅酒「純梅酒」が記念酒の
一つとして採用されました。うれしいですね!

◆醸句通信(日々の出来事を不定期に随時更新中)
   http://www.sakehitosuji.co.jp/wp/

◆蔵元情報(イベント等のご案内を随時掲載中)
   http://www.sakehitosuji.co.jp/brewery/

※一部のコンテンツは携帯電話からもご覧いただけます!
(アドレスは同じで http://www.sakehitosuji.co.jp )

 皆さんからのコメント、トラックバックお待ちしております。

… … … … … … … … … … … … …
 また、みなさんのお酒にかかわる情報、それ以外
のものでも結構ですからどしどしご返事・お便りを
ください。
「これはおもしろかった」「こんな事が知りたい」・・
あの人にも送ってほしいなどのご要望がございましたら
お知らせ下さい。

 また、このメルマガがご迷惑になるようでしたらご
一報ください。早速、宛先リストから削除いたします。
ご迷惑をお掛けしている方々にはお詫び申しげます。 
                        利守酒造株式会社 
             
                        編集担当・明日香

2010年2月2日

酒一筋  醸句通信    第九二号

カテゴリー: メールマガジン — sakehitosuji @ 9:13 AM

今回のコンテンツ
  1.酒のウソホント
  2.毎回楽しい「百人一酒」
  3.おいしい話
  4.おいしいお酒の飲める店

◆◆◆◆◆━━━━━━━━━━━━━━━━
◆  醸句通信  No.92   2010.2
◆━━━━━━━━━━━━━━ 酒一筋 ◆◆

 天の与えたすばらしい力を内包する軽部産「雄町米」
の米を守り育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと
美味しくお酒を飲んで頂くために楽しいお酒のお話を
お送り致します。

 このメルマガが、ほんの少しでもあなたのお酒の楽し
さにプラスになればと思っております。
                        利守酒造株式会社

【槽おろし】(ふねおろし)
 搾り(圧搾)が終わると槽から
酒袋を取り出して、袋の中の酒粕
を取り出す。
この作業を槽おろしと言う。
(袋から酒粕を取り出すことを粕
離しと言います)

 

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
1.酒のウソホント    ▽ 左党・左利き
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

左党・左利き
 左党ということばも、左利きということばも、ともに
飲んべえを表す言葉です。
左党というのは、本来は政府与党に対して反対党を言っ
たものです。ある国の議会で、急進的な野党が、議会の
左側に席をもっていたからでした。
それがどうして酒飲みとなったのでしょう。
原因は左利きの方にありそうです。
左利き。野球の投手やボクサーなどは、左利きが活躍す
ることが多く、レフティなどとも呼ばれます。
ですが、ここからは酒飲みにはつながりません。
話は江戸時代、江戸の町で幅を利かせていたのは職人
衆。とくに大工さんは「宵越しの金は持たねぇ」なん
て啖呵が切れるほど稼げました。
よく飲んでよく遊んだのでしょう。
職人衆の間では、よく符丁を使います。彼らは、右手と
左手をどう呼んだのでしょうか。
ノコギリやカンナを使うときは、道具を両手で持ちます。
では角材にホゾアナを穿つときには両手はどうなるでし
ょうか。右手にはツチ・槌を持ち、左手にはノミ・鑿を
持ちます。そこから、右手をツチ手、左手をノミ手と呼
んだのでした。
彼らが酒の話をしているとき、「あいつは飲み手だ、
ノミ手、左手」となっていきました。
「あいつは左利きだよ」といえば、飲んべえだというこ
とになります。
現代になると、「左利き」だけではちょっと飲んべえを
表し切れません。そこで、「左党」と新しい言葉をつく
りだしたのです。
だいたい、ジャーナリストは飲んべえが多いですからねえ。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
2.小倉あん子の「百人一酒」
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

 二条院讃岐
 (にじょういんのさぬきん)

  わが袖は潮干にみえぬ沖の石の
   人こそしらね乾く間もなし

《解釈》
  私の袖は、潮が引いても姿を現さない
 沖の石のように、あの人を思う涙で乾く
 暇もありません。
 

 ■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■

  わが喉は 四六時絶えぬ酒の道で
   ひとときたりも乾く間もなし

 
《解釈》
  こういう人には次の歌をお返しいたします。
   朝によし 夕べなおよし昼もよし
     その間もよし 酒の道かな

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
3.おいしい話
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
 チーズと日本酒の美味しい関係をお楽しみ下さい!
 
 チーズを食べた時に「あっこれにはあれだ!」と
合いそうなお相手(お酒全般)が思い浮かぶ中で、
このチーズを食べた時は「日本酒下さい!」と言いた
くなるまさに日本酒を呼ぶチーズでした。
このコーナーでの登場頻度の高いウオッシュタイプで、
塩水か地酒で洗い熟成させて仕上げるチーズです。
この「アフィデリス」はあのブルゴーニュの銘酒、
白ワインのシャブリで洗います。
初めてこのチーズに出会った時「これはウオッシュ
タイプのチーズに苦手意識のある方へ朗報だ!」と思
った位です。まずは上品。
もちろん熟成状態にもよりますが適度に熟成された
「アフィデリス」の香りは決して強すぎはしない。
あのウオッシュ特有の香りを放ちつつ、華やかな気品
を持ち合わせています。
ツンではなくフワァ~ッと香り立つ感じで香ばしく甘
やかな果実のようで・・・それを口に含んで舌の上に
広がった時の感動・・・ひたむきだけれど凛とした女
性のよう。ミルクの素直な甘さ、わずかな酸味、香ば
しさ、旨味が品よくまとまっています。
やはりこのバランスのよさは柔軟性ありです。
色々な日本酒と合わせていただきたいのですが、あえ
ておすすめするのであれば、この時期ホッと体に染み
渡るぬる燗。生もとか山廃で。
この体温に近いぬくもりはチーズが馴染みやすいよう
に舌の上でとろけてソース状にしてくれます。
お酒の酸とチーズの酸が仲良く重なりあいコクがある
旨味がふくらんで口いっぱいに広がりこれぞ至福の時。
寒い冬はこんな楽しみ方、よろしいのではないでしょうか。

 D&F テイスティー アドバイザー 粂田 康子

————————————
【チーズのお問合せ】
株式会社フェルミエ Fromagerie Fermier
【本店】
東京都港区愛宕1-5-3
  愛宕ASビル1階
http://www.fermier.fm/

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
4.おいしいお酒の飲める店
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

▽ 「三六九(みろく)」 
   東京都豊島区南大塚2-26-23DJKビル 1F 
 
   電 話:03-3945-3675       
  営業時間:17:30~23:59
   定休日:月曜日

=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=

 大塚駅南口より徒歩5分
日本酒に合う料理をしっかりと堪能させて
くれるお店。
酒一筋をじっくりと味わいたい方にはおス
スメ。(冷やでもお燗でもお好みで楽しめます)

##########################################

 今月頭から東京ビックサイトで開催される
グルメ&ダイニングスタイルショーに地元の
赤磐商工会のメンバーとして利守酒造も出展。
8日からは、同じく東京ビックサイトで開催
されるスーパーマーケット・トレードショー
の「地域資源セレクション」に出展。とちょ
っとイベントが続きます。
 蔵の中では、10月にスタートした今季の酒
造りも終版になってきました。
時間の経つのが早いですね。
今季の新酒はお飲み頂けましたでしょうか。
旬の時に旬のお酒を是非お楽しみ下さい!

◆醸句通信(日々の出来事を不定期に随時更新中)
   http://www.sakehitosuji.co.jp/wp/

◆蔵元情報(イベント等のご案内を随時掲載中)
   http://www.sakehitosuji.co.jp/brewery/

※一部のコンテンツは携帯電話からもご覧いただけます!
(アドレスは同じで http://www.sakehitosuji.co.jp )

 皆さんからのコメント、トラックバックお待ちしております。

… … … … … … … … … … … … …
 また、みなさんのお酒にかかわる情報、それ以外
のものでも結構ですからどしどしご返事・お便りを
ください。
「これはおもしろかった」「こんな事が知りたい」・・
あの人にも送ってほしいなどのご要望がございましたら
お知らせ下さい。

 また、このメルマガがご迷惑になるようでしたらご
一報ください。早速、宛先リストから削除いたします。
ご迷惑をお掛けしている方々にはお詫び申しげます。 
                        利守酒造株式会社 
             
                        編集担当・明日香

2010年1月2日

酒一筋  醸句通信    第九一号

カテゴリー: メールマガジン — sakehitosuji @ 9:10 AM

今回のコンテンツ
  1.酒のウソホント
  2.毎回楽しい「百人一酒」
  3.おいしい話
  4.おいしいお酒の飲める店

◆◆◆◆◆━━━━━━━━━━━━━━━━
◆  醸句通信  No.91   2010.1
◆━━━━━━━━━━━━━━ 酒一筋 ◆◆

 謹賀新年
 旧年中のご愛読に感謝申し上げます
 本年も酒一筋をよろしくお願い申し上げます

 天の与えたすばらしい力を内包する軽部産「雄町米」
の米を守り育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと
美味しくお酒を飲んで頂くために楽しいお酒のお話を
お送り致します。

 このメルマガが、ほんの少しでもあなたのお酒の楽し
さにプラスになればと思っております。
                        利守酒造株式会社

【甘酒】(あまざけ)
 一夜酒、醴酒とも言い、
昔は熱いものを「ふうふう」
吹いて飲むのが消夏法とさ
れていました。
俳句では夏の季語なんです。
イメージがわきませんよね。
どうしても酒蔵では酒粕を溶
いて作ると言うイメージから
酒粕の出る寒い(冬)となっ
てしまいますが。

 この季節、吟醸粕で作る甘酒
は体も心もホットにしてくれます!
 

 

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
1.酒のウソホント    ▽ 上戸と下戸
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

 お酒を飲む人を上戸といいます。
飲まない人を下戸といいます。
「酔い覚めの水、下戸知らず」とは、飲んべえに対して
飲まない人が色々言うのに、酔い覚めの水のおいしさは
飲まない人にはわからないだろうと、強がりを詠んだも
のです。
この上戸、下戸という言葉の語源は、今から千年も前に
出来たものなのです。
奈良時代のころ、国勢調査のようなものをやりました。
一家ごとに家族構成を調べました。田畑の耕作以外に何
の産業もないころです。労働力だけが財産でした。
そこで、働ける大人の人数の多い家を「上戸」、少ない
家を「下戸」と区分けしたのです。
これだけではお酒とは関係ありません。
ところが、実は関係があるのです。 
その当時、お酒は役所から配給されたのでした。
その割当量は、当然のことですが大人の人数が多い家に
はたくさん割り当てられました。
つまり、上戸の家にはお酒がたくさん割り当てられた訳
です。
そこから、お酒が飲める人のことを上戸と呼ぶように
なったというのですが、これはずいぶん飛躍した連想で
すね。大人が少ない家だったはずの下戸という言葉が、
お酒を飲まない人という意味になったのには無理があり
ますね。
「ジョウゴ」という瓶に酒などを入れるときに使うアサ
ガオ型の器具があります。あれはほんとうは漏斗という
のですが、ジョウゴとも呼びます。
これは、「お酒をどんどん飲んでしまうから…上戸だ」
ということで、ジョウゴと呼ぶようになったのです。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
2.小倉あん子の「百人一酒」
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

 後京極摂政前太政大臣
 (ごきょうごくせつしょうさきのだいじょうだいじん)

 きりぎりす鳴くや霜夜のさむしろに
  衣かたしき独りかも寝む

《解釈》
  コオロギの無く霜夜の寒い床に衣の片袖を
 敷いてひとり寂しく寝るのだろうか。
 ちょっとせつない歌ですね・・・
 

 ■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■

  キリギリス 鳴いて夏中過ごしたが
    衣脱ぎ質へ ひとり飲むねん

 
《解釈》
 イソップ話の「アリとキリギリス」の話です。
キリギリスは夏中楽しく遊んで暮らしました
とさ。男の子と女の子がじゃれあって、稼い
だお金だけでなく、親からもらったお金まで
使い切ったとさ。
秋がきて冬になって、その寒さの中で着てい
るものを質に入れ、そのお金でお酒を手に入れ、
あの取り巻き連中を誘ったのですがもう誰も
いない。そこで淋しく一人酒を飲んだという
お話。
これを聞いた飲んべえは、「見上げた根性」
とキリギリスを褒めたというおまけ話もあり
ます。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
3.おいしい話
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
 チーズと日本酒の美味しい関係をお楽しみ下さい!
 
 年の始めはチーズの分類からいきましょう。
造り方の違いにより様々なスタイルに仕上がるので、
それらを解りやすくタイプ別に分類します。
「フレッシュ」熟成させず早めに食べた方が美味しい。
(日本酒でいえばしぼりたてといった感じ)
「白カビ」周りが白いカビに覆われ中身はやわらかめ。
「青カビ(又はブルー)」名の如く中に青カビが入っている。
「ウオッシュ」名前が表している通り、形になったチーズ
の表皮を塩水かお酒で洗って熟成させる。
「セミハード・ハード」度合いは様々だがだいたいは固め
な締まった組織をしている。
「シェーウ゛ル」山羊乳から造られるチーズの総称。
さてこの中で皆さまに馴染みがあって食べる機会が多いと
いうのは、白カビになるのではないでしょうか。
代表選手はその名も有名なカマンベールですね。
こちらは歴史も古いチーズですが、最近は新しいチーズも
色々と開発されています。
「カッショッタ・デリ・アンジュリ」はイタリア語で
「天使の小さなチーズ」という意味。
そのロマンティックな名前を裏切らず、フワァ~っと
やわらかく爽やかで優しい味わいです。
牛乳と羊乳の混乳のバランスがよい味わいには実に日本酒
が合わせやすいのです。
ただ、白カビが主張しすぎてしまう事もあるのでその際は
外してあげれば問題ないでしょう。
内助の功といった感じのチーズはあらゆるタイプの酒にも
支え上手で相方のよさを引き出してくれること請け合いですよ。

 D&F テイスティー アドバイザー 粂田 康子

————————————
【チーズのお問合せ】
株式会社フェルミエ Fromagerie Fermier
【本店】
東京都港区愛宕1-5-3
  愛宕ASビル1階
http://www.fermier.fm/

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
4.おいしいお酒の飲める店
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

▽ 「らんぽう」 
   東京都渋谷区初台1-37-11 2階 
 
   電 話:03-5388-6665       
  営業時間:17:30~25:00
   定休日:年中無休

=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=

 初台の駅を降りて3分程度の場所にある
ちょっと隠れ家的なお店です。
(一階に小さな看板があるだけなので見落
とさないように)
お酒に合うオリジナル料理も豊富

##########################################

 本年もよろしくお願い申し上げます
 
年末ぐらいから急に寒くなった気がします。
年が明けてからは各地で大雪が降ったりと冬
らしくはなったものの寒いですね!
 季節限定の新酒しぼりたても予定通りの発売
とはいきませんでしたが、無事すべて発売され
ました。(中にはすでに完売した商品も)
蔵の中ではお休み無しで発酵中!
旬の時期に旬のお酒を旬の料理とともにお楽し
み下さい。
 「大吟醸の音色」(発酵中の様子)
を撮影したので是非ご覧ください。

http://www.youtube.com/watch?v=LemYZsnB0Vc

◆醸句通信(日々の出来事を不定期に随時更新中)
   http://www.sakehitosuji.co.jp/wp/

◆蔵元情報(イベント等のご案内を随時掲載中)
   http://www.sakehitosuji.co.jp/brewery/

※一部のコンテンツは携帯電話からもご覧いただけます!
(アドレスは同じで http://www.sakehitosuji.co.jp )

 皆さんからのコメント、トラックバックお待ちしております。

… … … … … … … … … … … … …
 また、みなさんのお酒にかかわる情報、それ以外
のものでも結構ですからどしどしご返事・お便りを
ください。
「これはおもしろかった」「こんな事が知りたい」・・
あの人にも送ってほしいなどのご要望がございましたら
お知らせ下さい。

 また、このメルマガがご迷惑になるようでしたらご
一報ください。早速、宛先リストから削除いたします。
ご迷惑をお掛けしている方々にはお詫び申しげます。 
                        利守酒造株式会社 
             
                        編集担当・明日香

Newer Posts »

Powered by WordPress

個人情報取り扱いについて  特定商取引法に基づく表示  お問い合わせ
©Copyright1999-2019 利守酒造 Toshimori Sake Brewery Co.,Ltd. All rights reserved.