備前・雄町 こだわりの地酒蔵 -利守酒造- 2010 12 月
備前・岡山 こだわりの地酒蔵 -利守酒造-
利守酒造
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利守酒造 酒一筋
Toshimori Shuzo

2010年12月13日

コタツの中に猫はいません!

カテゴリー: 酒・SAKE, 酒蔵 — sakehitosuji @ 9:51 AM


 今朝は雨が降っている事もあり気温と湿度が高い
ですね。
今朝の蒸しは、雨で湿度が高くなった事で予定より
も若干水分が多かったようです。
ご心配なく!予定が違っても、この後の作業で調整
して行くのが杜氏の腕(技術)です。
麹室の中では、色々な作業が繰り返された後に

写真の様な状態にして、しばらくは様子を見ます。
決してコタツではありませんし、中に猫もいません!

【季節限定】
赤磐雄町 荒走り」 限定発売開始です

2010年12月10日

新酒ご案内

カテゴリー: 更新情報 — sakehitosuji @ 10:25 AM

 酒一筋の新酒の発売時期をご案内致します!
 (発売時期が前後する事もございます)
※季節限定商品につき数量に達した時点で終売とさせて頂きます。

  • かたつむり・純米吟醸しぼりたて  発売中
  • 純米しぼりたて     発売中
  • 純米にごり(生)     発売中
  • 赤磐雄町 荒走り   12月13日発売開始
  • 純米吟醸しぼりたて  12月20日頃発売開始予定
  • 麹造りが大事です

    カテゴリー: 酒・SAKE, 酒蔵 — sakehitosuji @ 9:00 AM


     麹室の中は菌が繁殖しやすい温度と湿度に保たれて
    います。
    気温の低い外から麹室の扉を開けて中に入ると、一瞬に
    してレンズが曇ってしまいます。
    なかなか綺麗な写真が撮れませんが、今朝は神秘的
    な一枚が撮れたのでご紹介します。
    蒸した米(雄町)にもやしと呼ばれる菌をふって麹を作る
    為の大事な作業。
    菌が宙を舞っているのが分かりますか?
    この菌が自然に落ちてきて、蒸し米に付着します。

    2010年12月9日

    純米吟醸搾ります!

    カテゴリー: 酒・SAKE, 酒蔵 — sakehitosuji @ 10:09 AM


     今朝は雄町の「純米吟醸」が槽(ふね)にのりました。
    毎日マッタナシの作業が続きます。
    新酒のフレッシュな香りが槽の周りに立ち込めていきます。
    槽の下からは新酒が垂れてきます。
    この瞬間がたまりません!

    2010年12月8日

    荒走り(あらばしり)

    カテゴリー: 酒・SAKE, 酒蔵 — sakehitosuji @ 9:33 AM

     
     東京、広島と回って帰って来ましたが、岡山が寒いのか・・
    赤磐が寒いのか・・はたまた、今朝から気温が下がったのか?
    甑(こしき)を開けた瞬間に白い煙が立ち上ります。
    蔵の中はマッタナシ、出荷作業場も13日から発売予定の
    赤磐雄町 荒走り」の出荷準備中。
    こちらも大忙しです、師走ですね!

    2010年12月7日

    ジェトロ商談会

    カテゴリー: 国内出張, 海外, 酒・SAKE — sakehitosuji @ 7:43 AM


     ジェトロ主催で開催されるロシア、スイス商談会(広島)
    の一日目「試食交流会」に参加。
    東京から広島へ
    久々に広島空港に降りました、岡山からですと新幹線
    ですからね。
    商談会に参加されるバイヤーをはじめ関係者の方に
    ブースで試飲を行って頂きながらの商品紹介。
    (本番は翌日の個別商談会です)
    明日はロシアのバイヤーと商談を行う予定、頑張ります!

    2010年12月6日

    おでんと酒一筋

    カテゴリー: 国内出張, 酒・SAKE, — sakehitosuji @ 6:32 AM


     おでんの美味しい季節になりましたね。
    おでんで一杯、いかがでしょう!
    ここが何処か?分かりますか?
    ここは、乃木坂・魚真の二階にあるおでんカウンター
    です。入口入ってすぐの(一階)寿司バーはよく知ら
    れていますが、二階にこんな場所が在るのは知らない
    人も多いのでは。
    二階では1階と同じメニューに加えて”おでん”が楽しめる
    という隠れた穴場かも!?
    是非、次回は2階で酒一筋とおでんでお楽しみ下さい!

    2010年12月3日

    マッタナシです

    カテゴリー: 酒・SAKE, 酒蔵 — sakehitosuji @ 9:25 AM


     近付くと麹(こうじ)の甘い香が漂ってきます。
    そう、甘酒の香りをもっと繊細にした様な感じと言えば
    お分かり頂けるでしょうか?
     蔵の中では新酒の仕込みが毎日マッタナシで行われ
    ています。

     こちらのタンクでは「純米吟醸」の留が行われています。
    櫂(かい)が常に動いているので、うまく櫂入れ(かいいれ)
    の写真を撮る事が出来ませんが、櫂入れの様子が少しでも
    伝わればうれしいです。
     

    2010年12月2日

    新酒かたつむりと酒粕シチュー

    カテゴリー: お便り — sakehitosuji @ 8:27 AM


     お客様から酒一筋の酒粕を使用して作ったシチューの
    美味しい画像とコメントが届いたのでご紹介します。
     しぼりたての新酒とともに届いたのは、酒一筋の酒粕!
    封を開けた瞬間 ぱっと華やかな吟醸香が広がり、何とも幸せな気持ちに
    なったのはいうまでもありません。

    そのまま少しだけ口にしてみたところ、ほんのり甘く微かにチーズのような旨みが。
    そしてそのまま口に含み続けると、静かに溶けて消えていく……。
    上品で繊細な味わい。
    蔵人さんの丁寧な手仕事を思い起こさずにはいられません。

    そんなこんなで、このところ我が家の食卓には必ず、酒粕を使った料理が登場。
    (続きを読む…)

    2010年12月1日

    新酒・大吟醸を搾ります

    カテゴリー: 酒・SAKE, 酒蔵 — sakehitosuji @ 8:57 AM


     大吟醸が槽(ふね)にのりました!
    槽の下からは自然と大吟醸が垂れてきます。
    新酒ならではのフレッシュで、リンゴの様な果実を思わせる
    吟醸香が蔵の中に漂ってきます。
    これから時間を掛けてじっくりと搾っていきます。

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