備前・雄町 こだわりの地酒蔵 -利守酒造- 2008 12 月
備前・岡山 こだわりの地酒蔵 -利守酒造-
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利守酒造 酒一筋
Toshimori Shuzo

2008年12月31日

ゆく年

カテゴリー: 酒・SAKE, 酒蔵 — sakehitosuji @ 7:44 AM

酒一筋・赤磐雄町
酒一筋ホームページ、ブログ「醸句通信」を
今年一年ご覧頂き誠にありがとうございます。
2009年も旬の情報を発信して行きたいと思って
おります。応援よろしくお願い申し上げます。
(出来るだけ間が空かない様にがんばります)

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2008年12月30日

”山廃”と”きもと”

カテゴリー: 酒・SAKE, 酒蔵 — sakehitosuji @ 7:56 AM

山廃
 お正月は日本酒!
”お節”にはやっぱり日本酒でしょう。
皆さん買い忘れていませんか?!
 昨日の”山廃もと”の写真と見比べて
下さい。
大きな変化はありませんが、
確実に進んでおります。

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2008年12月29日

続・山廃仕込 3

カテゴリー: 酒・SAKE, 酒蔵 — sakehitosuji @ 7:52 AM

山廃
3日目の”山廃もと”の様子です。
だいぶんとけてきました!
お粥の様な状態と表現をすれば
分かりやすいでしょうか。
櫂の方も棒櫂から蕪櫂に持ち替えて
作業を行っております
今年も残すとこらあと3日となってしまいました。
がんばっていきましょう!

2008年12月27日

続・山廃仕込 2

カテゴリー: 酒・SAKE, 酒蔵 — sakehitosuji @ 5:29 PM

山廃仕込
汲掛枠を外し棒櫂(ぼうがい)を
入れていきます。
通常使用している櫂(蕪櫂)とは
異なり野球のバットを大きくした
様な櫂で攪拌していきます。
この力と根気の要る作業を定期的に
行っていきます。

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続・山廃仕込

カテゴリー: 酒・SAKE, 酒蔵 — sakehitosuji @ 9:03 AM

山廃
ちょうど一昼夜(24時間)経過
した”山廃もと”の様子です。
やはり気温が低いせいもあって、
次の作業へはもう少し時間が掛か
りそうです。

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2008年12月26日

山廃仕込 2

カテゴリー: 酒・SAKE, 酒蔵 — sakehitosuji @ 5:37 PM

山廃
7時間後の今朝仕込んだ”山廃もと”の
様子です。
中心の汲掛枠(筒)の中に溶液が
貯まります。
その溶液を汲み上げて周りにかけてやる作業
を定期的に行っていきます。
この作業が汲掛けと呼ばれる大切な作業なのです。
本日はここまで
では、また明日

年末年始

カテゴリー: 更新情報 — sakehitosuji @ 4:02 PM

年内は12月31日まで営業しております。
年明けは1月5日からの営業となります。
元旦~4日まで会社はお休みとさせて頂きます。

山廃仕込

カテゴリー: 酒・SAKE, 酒蔵 — sakehitosuji @ 9:51 AM

山廃
今朝は蔵でも雪が舞っております。
積もる事はないでしょうが
本日から”山廃”の酛(もと)仕込です。
蒸米と麹を水の入ったタンクの中に入れて
いきます。
画像の中で白い粒が麹米です。

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2008年12月24日

メリークリスマス

カテゴリー: 酒・SAKE, 酒蔵 — sakehitosuji @ 6:39 PM

新酒・櫂
メリークリスマス!
”日本酒で乾杯”
上機嫌で櫂を入れる杜氏の姿です。
(今日は歌まで付いてます)
「純米にごり」「純米しぼりたて」
の出荷準備に追われておりますが・・

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2008年12月22日

チキン

カテゴリー: 美味しい, 酒・SAKE — sakehitosuji @ 11:44 PM

鳥つね・名古屋コーチン
昨日、今日と東京は驚くような
強風でしたが、皆さん大丈夫
でしたか。
気温も午後からはぐっと下がり
お燗が恋しくなりましたが・・
末広町にある「鳥つね 自然洞」さんに伺って来ました。

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