酒一筋ホームページ、ブログ「醸句通信」を
今年一年ご覧頂き誠にありがとうございます。
2009年も旬の情報を発信して行きたいと思って
おります。応援よろしくお願い申し上げます。
（出来るだけ間が空かない様にがんばります）

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　お正月は日本酒！
”お節”にはやっぱり日本酒でしょう。
皆さん買い忘れていませんか？！
　昨日の”山廃もと”の写真と見比べて
下さい。
大きな変化はありませんが、
確実に進んでおります。

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3日目の”山廃もと”の様子です。
だいぶんとけてきました！
お粥の様な状態と表現をすれば
分かりやすいでしょうか。
櫂の方も棒櫂から蕪櫂に持ち替えて
作業を行っております
今年も残すとこらあと3日となってしまいました。
がんばっていきましょう！

汲掛枠を外し棒櫂（ぼうがい）を
入れていきます。
通常使用している櫂（蕪櫂）とは
異なり野球のバットを大きくした
様な櫂で攪拌していきます。
この力と根気の要る作業を定期的に
行っていきます。

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ちょうど一昼夜（２４時間）経過
した”山廃もと”の様子です。
やはり気温が低いせいもあって、
次の作業へはもう少し時間が掛か
りそうです。

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７時間後の今朝仕込んだ”山廃もと”の
様子です。
中心の汲掛枠（筒）の中に溶液が
貯まります。
その溶液を汲み上げて周りにかけてやる作業
を定期的に行っていきます。
この作業が汲掛けと呼ばれる大切な作業なのです。
本日はここまで
では、また明日

年内は１２月３１日まで営業しております。
年明けは１月５日からの営業となります。
元旦～４日まで会社はお休みとさせて頂きます。

今朝は蔵でも雪が舞っております。
積もる事はないでしょうが
本日から”山廃”の酛（もと）仕込です。
蒸米と麹を水の入ったタンクの中に入れて
いきます。
画像の中で白い粒が麹米です。

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メリークリスマス！
”日本酒で乾杯”
上機嫌で櫂を入れる杜氏の姿です。
（今日は歌まで付いてます）
「純米にごり」「純米しぼりたて」
の出荷準備に追われておりますが・・

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昨日、今日と東京は驚くような
強風でしたが、皆さん大丈夫
でしたか。
気温も午後からはぐっと下がり
お燗が恋しくなりましたが・・
末広町にある「鳥つね　自然洞」さんに伺って来ました。

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