利守酒造 醸句通信» 　 http://www.sakehitosuji.co.jp/wp 利守酒造 醸句通信 Wed, 01 Sep 2010 23:24:01 +0000 ja hourly 1 雄町、おまち、オマチ、赤磐雄町 http://www.sakehitosuji.co.jp/wp/%e9%85%92%e3%83%bbsake/%e9%9b%84%e7%94%ba%e3%80%81%e3%81%8a%e3%81%be%e3%81%a1%e3%80%81%e3%82%aa%e3%83%9e%e3%83%81%e3%80%81%e8%b5%a4%e7%a3%90%e9%9b%84%e7%94%ba.html http://www.sakehitosuji.co.jp/wp/%e9%85%92%e3%83%bbsake/%e9%9b%84%e7%94%ba%e3%80%81%e3%81%8a%e3%81%be%e3%81%a1%e3%80%81%e3%82%aa%e3%83%9e%e3%83%81%e3%80%81%e8%b5%a4%e7%a3%90%e9%9b%84%e7%94%ba.html#comments Wed, 01 Sep 2010 23:24:01 +0000 sakehitosuji http://www.sakehitosuji.co.jp/wp/?p=2984
　本日は東京で第３回の「雄町サミット」が開催されます。
酒一筋からは社長と杜氏が上京してます。
今回は、酒一筋の杜氏である田村が雄町についての講演
を行う事になっています。
（ご参加のみなさんよろしくお願いします）
　酒一筋の田では雄町の花が満開！


実際に米作りから行っている蔵だからご紹介出来る写真
だと思います、是非ご覧ください。

今後も定期的に雄町の田の様子をアップして行きます。

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　朝の涼しさは何処へ行ってしまったのか・・・。
日中の暑さは相変らずですね、みなさん油断してはいけませんよ！
酒一筋の田の雄町に花が咲いています。（出穂）
収穫まで後1カ月、米作りも終盤です。

この出穂（しゅすい）の時期は雄町の田が綺麗ですよ。

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    日時：9月15日（水）　12：00~16：00
    場所：日本の酒　情報館
    　　　　東京都港区西新橋1-1-21-4F
    参加費：500円

※酒販店・飲食店等の流通関係者の方が対象です。
　（一般の方のご参加は出来ません）

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　毎年11月にニューヨークで開催されている展示会用に
備品（装飾品）を送ります。
昨年までは４斗の飾樽でしたが、今年は4斗樽だと大きい
ため飾れるお店も限られるだろう・・・と勝手に解釈して１斗
の飾樽を送る事にしました。
（展示会で使用した後は飲食店さんに置いて頂いてるそうです）
この酒一筋の飾樽のサイズと重量を計測して港まで送ります。
樽の他にはパンフレット、暖簾・・・・・酒一筋ブースを装飾する
ための品々が一足早くニューヨークに向けて旅立って行きます。

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　来月から発売を開始する「秋あがり」の出荷準備中。
もう、秋なんですね・・・まだまだ岡山は残暑が厳しですね。
朝夕の気温が下がる様になったのも数日ぐらい前から・・・。
昨夜のTVニュースでも岡山市35度とニュースになるほどです。
まだまだ油断してはいけません、熱中症にご注意！
「酒一筋　純米秋あがり」は只今ご予約受付中！
秋には秋の旬の酒

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　赤磐もやっと朝夕の気温が下がり始めた感じがします。
日曜日のゲリラ雷雨が良かったのでしょうか？
花火の様な落雷のお陰で会社の電話は壊れるは、一部の
冷蔵庫の電源はおちるはで大変でしたが、無事すべて復旧
しております。ご迷惑をお掛け致しました。
　さて、酒一筋の試験田の雄町米も大きく成長。
（比較のために隣に一升瓶を並べてみました）
大きく成長したのがお分かり頂けると思います。
まだまだ目は離せませんが収穫まで残り2ヶ月を切りました。
これからも頑張って酒造りのための米作りを行っていきます！

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取材がありました。
放映は：9月4日　18：30～18：57　です。

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TSCテレビせとうち「千客万来！家族的食堂」の
取材がありました。
今回は雄町米の繋がり（流れ）で酒一筋の商品を
色々と取り上げて頂きました。
ダイナマイト・イシムラと浅井批文アナウンサーの2人
に私も交じって出演しておりますが、暑さで汗は流れる
し、さらに緊張も加わって・・・・大丈夫かなって感じです
が、お二人のフォローに助けられ無事撮影終了。
イシムラさんの声には驚きました、さすがDJ！
人を引き付ける声と、とおる声には感心致しました。
また、浅井アナとの絶妙なトークが番組の魅力の一つで
もあるのでしょうね。
是非、放映をご覧ください！
撮影中は熱気に撮影用のライトも加わって本当に暑かった。

TSCテレビせとうち　千客万来！家族的食堂
9月4日　18：30～18：57

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　酒一筋が東京でお世話になっている（飲める店）
魚真・吉祥寺店で働くウエノ君が蔵にやって来ました。
夏休みをとって瀬戸内国際芸術祭を観にきた帰りに
「そういえば・・・この近くではないか」と思い出して
立ち寄ってくれました。
彼の日焼けした顔を見ると岡山も暑いのがお解り頂け
ると思います。
蔵の前にある酒一筋・試験田の雄町の稲を見ながら
酒米についての話を。（暑い中、外で話さなくても良いの
ですが、実際に雄町の稲を目の前に話をするのとでは
気合が違ってきます・・・笑）
彼も満足してくれたのでは。
当社の後は車で大阪まで行き、友人たちと合った後に
翌朝東京に戻るそうです。
美味しい魚料理と酒一筋が飲みたくなった魚真へ！
　吉祥寺には以前魚真で働いていて独立したヒデ君
の「魚秀」も最近開店致しました。

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　 酒一筋の留粕を利用して色々な料理を試作して下さいました。
どれも美味しそうです！実際に食べれないのが残念・・・。
ありがとうございました！

今回、溜粕を利用して
[粕漬け] [グリッシーニ] [パイ] をつくらせていただきました。
届いたときから、素敵な香りをありがとうございました。

[粕漬け]
ボイルホタテ
鮭ハラス
鮭カマ
醤油や味噌等はいれないで粕のみで３～６日漬けました。

ホタテ・・・・２日漬けて、粕をふき取ってからフライパンでバターちょっと・塩コショウ・
ほんのちょっとのお醤油で炒めました。
思ったよりも、バターの香りに対して粕の味わいが合っていてそのまま焼いて
食べたものよりも美味しくいただきました。

鮭・・・カマみたいな油分のある部位にはやはり合っていて１週間つけた
ものと３日漬けたのと食べたのですが
１週間漬けて中までしっかり粕の味がついていてもしっとり。
通常の身の部分よりもカマのほうが酒粕の味と、鮭の味がより美味しく
感じました。
白身のお魚は、粕漬けの味わいが勝ってしまいました。
大変（皮の焦げ目のところの香ばしさまで）素晴らしいお味だったのですが・・・。

実は、以前食べたことのある粕漬けの中には、割ともっちゃりとした味わいと
香りのものもあって、それはちょっと苦手だったのですが今回のはあくまで華
やかな香りとコクもあるけど嫌味がひっかからなかったので粕のみ漬けで
美味しくいただけたと思います。

あと、魚焼き網で焼いているときだけでなく、お魚を焼いた後の網が、ごはん
を食べ終わったときも魚臭くならなかったのであやうく洗い忘れるところでした。
（実は一緒の時に豆アジの干物も焼いていたのですが、いつもと違って干物
臭い感じもお部屋に漂わなかったので・・・）



[酒粕のグリッシーニ]

小麦粉・ライ麦・ベーキングパウダー・塩・豆乳・オイルを
ボウル１つのなかで混ぜて１８０度で１７分焼いただけです。
プレーンとブラックペッパー入り、やや甘いバージョンの３種でつくりました。

ポロポロの酒粕でしたので非常に混ぜやすく（焼く時間抜きで）
１０分程度でできました。
１５本（小麦粉１００ｇ）に対して酒粕５０ｇでつくったのですが
焼き上がりは、サクサクと口に入れるとほんわか酒粕が感じられる味わいです。
（焼いている時のほうが酒粕の香りが漂ってました）
酒粕自体が華やかな甘味のある香りだったので甘味のあるグリッシーニにしても
お菓子感覚で子供がパクパク食べてました。

プレーンなものとペッパー入りは、なぜか日本酒であわせるよりもヴァイツェンビール
と白ワインによくあいました。

[梅と酒粕のパイ]

酒粕の香りが芳醇だったので
酸味のある梅ジャムと、おやつのパイにしました。

冷凍パイシート使用。
梅ジャムと酒粕を乗せて２１０度のオーブンで１５分焼くだけ。

焼くと、酒粕がなぜか、クリームチーズを乗せて焼いたような印象になりました。
ホタテのバター焼きの時にも思いましたが
意外とバターや卵を使った料理の香りや味わいと日本酒の粕というのも
合うものなんだなと感じました。

今回の経験で酒粕が違うだけで、これだけ美味しくできるのかーー。と
特にシンプルなだけに、粕漬けを食べたときに思いました。
栄養的な効能はあまりよくは知らなかったのですが
調べてみると葉酸の値が高かったり食物繊維や美肌効果もあるんですね。
今後もお野菜としょうがを漬けてみようと思っているのと酒粕酵母を育てようと思っています。

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