自社で保存している酵母の培養（菌を植付け）をするための
小さな部屋（クリーンベンチ）です。
他の菌が混ざらないように（コンダミ）慎重に作業を行います。
勿論、仕込に合わせて酵母も使い分けてます。
蔵によっては酵母をブレンドして使用する所もあるようです・・・
「どんな酵母を使うか」これも蔵・お酒の個性を決める重要な
ポイントの一つです。

　また一段と寒さが増した様な気がします。
米を蒸す蒸気も白く天高く上って行きます。
写真はちょうど甑（こしき）の蓋を開いたところ、
真っ白で前が見えません。
甑の中から蒸した雄町を掘り出し、そして広げて
熱をとります。
今朝も気温が低いため部屋の中が真っ白になります。
広げた雄町に手を入れて、ある程度の温度まで下がると麹室に引き込みます。

こんな作業がほぼ毎日のように続きます・・・。

　2012年もよろしくお願い申し上げます
　本日より2012年の仕事がスタートです（蔵の中は休みなしですが）
有難い事に年明け早々、酒一筋の菰樽を出荷です。
しかも、このサイズの樽が3樽まとめて。
　今年一年、良い年に出来るよう、旨いと言って頂ける酒が醸せる
よう頑張ります！

　人気急上昇中の国産檸檬酒！今年も仕込ます
瀬戸内で収穫された国産檸檬を一個一個手洗いし、
丸ごと特別に仕込んだ純米酒の中に漬け込んで
いきます。
気温がぐっと下がり水も冷たいですが・・・・
ガンバって仕込んでます（これぞ寒仕込み・・・）
来年も檸檬の特徴である苦味のきいた大人の
和リキュールをお届け出来ると思います。

　昨年末から大人気の酒粕、今年も人気は継続の様です。
粕離しをしたばかりの吟醸粕、酒粕からも良い香りが漂って
きます。
早く袋詰めを行い出荷をしたいのですが・・・・なかなか
手がまわりません。
この時期はお酒優先、お酒が出来ないと酒粕も取れないですからね！

　きもと仕込もスタートです。
一番手間と時間の掛る昔ながらの仕込方法。
手間と時間の掛る分、しっかりとした旨味のあるお酒が
出来上がります。
ちょっと寒くなったこの季節、お燗にするなら”きもと”が
おススメです！鍋にもよく合いますよ！
こちらの写真が先の写真から約２４時間経過したところです。

　「槽（ふね）にのります」と言ってものるのは人間ではなく
大吟醸の醪です。
丁寧に粕袋に醪を詰め槽の中に並べていきます。
これを間違うと袋が弾いてしまい・・・大変な事に。
淡々と作業をこなす熟練の技を盗むべく横から見学です。
頭では分かっていても、実際にするとこれがなかなか難しい！
さあ、これから時間を掛けてじっくりと搾っていきます。
本日も仕事、酒造りに待ったなし！

本日（20日）まで梅田・阪急百貨店で酒一筋・試飲即売会開催中
急に冷え込んできましたね。
冷え込み過ぎても（温度が下がり過ぎても）発酵には困ります。
丁度良い温度にしてやらないと菌も活発に働いてくれません。
今年も練炭の時期がやってきました。
この練炭を使用して温度調整を行います。
（勿論、酸欠にならないように注意も必要）

　雄町の大吟醸の仲仕込
今朝は気温がぐっと下がりました。
仕込にはありがたい、人間には辛い・・・
今夜はお燗で一杯ですかね！

　本日も掘ってます！
掘ると言っても穴を掘るのではなく、甑から蒸米を掘り出しています。
この時期、蔵の風物詩ですね！
掘り出した蒸米は隣にある放冷器で熱を飛ばししめます。
そして、放冷器から出てきたお米をタンクに運びます。
日々この作業の繰り返し・・・ガンバリマス